Потому что в ГК написано, что порядок должен быть определен договором.
Так то (не в сфере кредитов населению, а в кредитной сфере в принципе) вариантов масса бывает - % начисляются ежемесячно, а платятся раз в полгода; проценты начисляются ежемесячно, а платятся одновременно с полным погашением кредита и т.д. и т.п.
Я уже сказала, что почитаю вечером свой договор. Но я на 9 из 10 уверена там прописан порядок оплаты начисленных процентов.

Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)