Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
Спасибо за рецепт..Довольно хлопотно, но обязательно сделаю как-нибудь.
В одной из Н-ских пчелоконтор лет эдак 8 назад пытались организовать выпуск в промышленном масштабе- в результате после взрыва фляги разворотило получастка- дилетанты- не знали гидрозатворов...
Ещё и зимой много пчел вымерзло, сосед наверное половину улей вытряхнул
Видулин Пётр Михайлович, гвардии лейтенант
командир взвода 120 мм миномётов минбатальона 12-й гв. мех. бригады 5-го гв. мех. корпуса 4-й гв. танковой армии 1-го Украинского фронта.
поддерживаю ТС, что лучше брать натуральный мед, а не сироп... да и не понаслышке знаю как работают пасечники... сама несколько лет назад тоже немного работала на пасеке... до сих пор помню запах меда из медогонки во время откачки, не сравнить с запахом из банки...а какое чувство восторга испытала когда сама еще и рамки из улья брала, это что-то эх... так захотелось на пасеку...
Ответ на сообщение Про мед пользователя first_snow
Так все, до понедельника или вторника уехал на пасеку.
Приеду - отвечу на все вопросы.
Меда разливного больше нет у меня. Во вторник привезу рамок 5 печатного меда в сотах. Фото выложу на выходных как сфотаю. Это мед для настоящих гурманов - к нему рука человека не притрагивалась, если не считать что из улья вытащили. Так что 5 человек осчастливить могу.
Цена рамки будет три тысячи. Кому надо - в личку пишите.
Разливного меда пока не будет до сентября - качать не буду.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя April80
Пока еду до дома - есть время - устрою небольшой ликбез как хранить мед, выбирать и тд.
основный свойства, которыми обладает натуральный пчелиный мед:
антибактериальность: в процессе изготовления меда пчелы добавляют особый фермент ингибин, который превращает глюкозу в глюкуроновую кислоту. Одновременно с этим выделяется перекись водорода. Этим, а также наличием органических кислот и высокой концентрацией сахара объясняется антибактериальное действие меда;
фунгицидность: при правильном хранении мед никогда не покрывается плесенью, в сотах может порой храниться столетиями, то есть в меде не растут грибы и споры.
Опыты показали, что плесневые грибы, специально введенные в мед, погибают;
обеззараживающее свойство: этим свойством можно пользоваться при консервировании продуктов. Еще в Древней Руси дичь консервировали медом. О высоком консервирующем свойстве меда свидетельствует тот факт, что жарким летом 332 г. до н.э. Птолемей Лаг перевозил в меду на захоронение из Вавилона в Александрию тело Александра Македонского;
немного про храниение:
гигроскопичность: при хранении не допускается высокая влажность окружающей среды. Мед впитывает в себя до 30% влаги и при высокой влажности и температуре воздуха 11–19° С может закиснуть. Кроме того, мед легко впитывает посторонние запахи, поэтому его не стоит хранить рядом с сильно пахнущими продуктами и веществами;
высокая энергетическая ценность: мед – высококалорийный продукт, в 100 г. меда содержится 335 ккал;
хорошая усвояемость: благодаря преобладанию в меде глюкозы и фруктозы, он легко усваивается организмом человека.
Пчелиный мед представляет собой сложный продукт, в состав которого входят глюкоза, фруктоза и сахароза, декстрин, вода, белковые вещества, небелковые азотные вещества, органические кислоты, витамины. Он содержит также соли фосфора, железа, натрия, кальция, калия, магния, хлора, меди, йода, серы, свинца, кремния и другие макро – и микроэлементы, причем в наиболее подходящей для усвоения форме.
Благодаря насыщенности меда микроэлементами, витаминами и минеральными веществами он:
повышает сопротивляемость организма инфекциям;
оказывает положительное влияние на состояние нервной системы;
улучшает трофику тканей;
оказывает антигемморагическое действие;
повышает остроту зрения.
Кристаллизация меда- это процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Нужно иметь ввиду, что это естественный процесс, так как многие считают кристаллизовавшийся мед недоброкачественным. в зависимости от составляющих его компонентов мед кристаллизуется по-разному: если в нем много глюкозы, то он образует нежные кристаллы, если много фруктозы – долго сохраняется жидким, кристаллизуется медленно и образует мелкие кристаллы.
Кристаллизация меда зависит от вида цветочного нектара, местности, в которой он собран, соотношения глюкозы и фруктозы и влажности меда.
В среднем процесс кристаллизации меда длится 2–3 месяца.
Различают крупнозернистую, мелкозернистую, и салообразную консистенции меда.
Мед начинает кристаллизоваться при температуре 14°С, при температуре 30–40° С кристаллы легко растворяются, поэтому затвердевший мед легко растопить на водяной бане.
При сильном охлаждении до– 30–36°С мед замерзает и утрачивает часть своих полезных свойств.
Плотность меда. Определяется отношением массы меда к его объему. натурального меда. Удельный вес натурального меда составляет 1,420–1,440. Практически это означает , при покупке меда надо учитывать, что масса 1 л натурального меда должна составлять не менее 1420 г.
Гигроскопичность меда. Это способность меда вбирать из влажного воздуха и материала тары водяные пары и удерживать их.
При сравнительно низкой температуре и влажном воздухе мед поглощает водяные пары. Таким образом он разбавляется, что содействует его брожению. С другой стороны, хранение меда в сухой атмосфере приводит к уменьшению его влажности, отчего он становится гуще.
Кроме того, мед обладает способностью адсорбировать посторонние запахи, что необходимо учитывать при его хранении. Оптимальной температурой хранения меда можно назвать от 5 до 10° тепла. Поэтому в домашних условиях мед целесообразно хранить в плотно закрытой стеклянной банке в погребе или холодильнике.
Брожение пчелиного меда.
Брожение пчелиного меда начинает развиваться при повышенной влажности и Т около тридцати градусов Цельсия.
Образование CO2 приводит к увеличению объема меда, спирт в результате действия уксуснокислых бактерий преобразуется в уксусную кислоту, выделяется и вода, что ведет к разжижению меда и ускорению его брожения. В результате в меде становится меньше сахаров, появляются сивушные масла, уксусный ангидрид, нелетучие кислоты и т.д., ухудшающие вкусовые качества меда, его запах. При брожении в меде появляются пузырьки газа, а на поверхности - пена. Наблюдается увеличение объема меда, приводящее к вспучиванию и повреждению емкости, где хранится мед. В сотах при этом наблюдается повреждение печатки и вытекание меда. Оптимальной температурой для брожения является Т – четырнадцать – двадцать градусов Цельсия. Если влажность меда составляет более двадцати процентов, процесс брожение начинается при более низких/высоких Т.
В случае длительного брожения, мед нельзя употреблять в пищу, а также давать пчелам, т. к. такой мед приводит к кишечным болезням.
Про то как кушать мед:
Мед теряет свойства при нагревании выше 40 градусов , поэтому ложить его в горячий чай не рекомендуется. Лучше есть мед утром перед завтраком на пустой жулудок (чайная ложечка) запив его теплым молоком или водичкой.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
Всем форумчанам кто интересуется моим медом. Разливного меда у меня нет. Вернее выкачивать мед буду только на той недели, но если честно уже желающих в несколько раз больше чем я могу выкачать меда. Мед же надо и пчелкам на зиму оставить - а то они что то зимой есть должны.
Поэтому разливного меда в этом году скорее всего не будет, если конечно у нас не будет осеннего взятка (это в случае теплой и долгой осени) когда повторно зацветают некоторые растения и поздноцветущие медоносы.
Сейчас есть две рамки меда в сотах. Он дороже, но и полезнее намного. Опять же если не будет осеннего взятка то рамочного меда больше не будет. Хотя если будет стоять вот такая погода как щас - то вполне можно будет еще собрать думаю.
По осени будет прополис и немного пыльцы. Если кому надо - можете уже щас писать.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
немного интересного:
Лет пчел осуществляеться на высоте 1-8м.
За три дня масса личинки челы увеличеваеться больше чем в 1000 раз
Пчела без грузав развивает скорость 65 км в час,а з грузом 18-30 км в час;
В полете крыло пчелы делает около 440 взмахов за 1 секунду;
За один раз пчела приносит 40-50 мг нектара;
Личинка пчелы за время своего развития линяет 5 раз , зних один раз после запечатывания в ечейке;
Мед замерзает при температуре -36 гр. ,Объем его уменьшаеться на 10% .при нагревании _увеличиваеться на 5%.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
С пристальным вниманием прочитала про кристаллизацию. Потому что знакомая долго нахваливала, а потом продала за дорого мед с Алтая, а он, простояв год, так и не кристаллизовался. Может ли быть такое? Мне кажется, я зря потратила деньги. А самое главное- не вредно ли его такой употреблять в пищу.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя настурция
1. Есть определенные сорта меда (собранные с определенных медоносов: каштана, акаций) который может не закристализоваться если он все время находится в теплом помещении (более +22 градусов). Процесс кристализации у такого меда довольно оттянут.
2. это может быть сахарный сироп или разведенный мед. Сахарный сироп не кристализуется, а разведенный мед слоится (правда слоится и неразведенный мед темных сортов) оседая внизу более густым медом, а сверзу более жидкий сироп.
3. Закипеченный мед не кристализуется. Это практикуют в основном для продажи прошлогоднего меда. В нем нет никаких витаминов вообще, но и вредности он не несет.
Про то можно ли его употреблять ответить не могу. Пришлите фото меда. Вкусовые качества изменились? Цвет изменился? Мед не забродил?
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
Закипеченный мед не кристализуется. Это практикуют в основном для продажи прошлогоднего меда. В нем нет никаких витаминов вообще, но и вредности он не несет.
Так это если кипятить,а вот если подогреть на водяной бане,градусов до 35 не более с медом ни чего не случится.И он также со временем сядет.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
при кипячении не все витамины разрушаются, такчто утверждать это нестоит, от времени кипячения опятьже зависит, какие элементы разрушаться, какие разрушаться частично, а которым и вовсе побарабану кипячение... а у вас где пасека, если не сикрет, мы просто в д. черный мыс ездим частенько, не попути??
Закипеченный мед не кристализуется. Это практикуют в основном для продажи прошлогоднего меда. В нем нет никаких витаминов вообще, но и вредности он не несет.
Так это если кипятить,а вот если подогреть на водяной бане,градусов до 35 не более с медом ни чего не случится.И он также со временем сядет.
При нагревании меда более 60 градусов в дальнейшем мед не кристализуется. Если нагреть до 35 градусов, то да, в дальнейшем закристализуется.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя KiLLiN
Вот как раз при кипячении убиваются абсалютно все витамины. А при нагреве до темпереатуры перехода из кристализованного меда в жидкий только часть витаминов.
"пастеризация меда нейтрализует в нем все ферменты" - доктор с.-х. наук, профессор Н.И.Кривцов. Он - один из ведущих в России ученых пчеловодов - селекционеров.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
В ответ на: ,Пришлите фото меда. Вкусовые качества изменились? Цвет изменился? Мед не забродил?
Фото - пожалуйста. Вот такой странный мед- снизу легкая кристаллизация, сверху засохшая пенка. Вкус, цвет, запах не изменились.
П.С. не думаю, что на Алтае каштаны растут
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
Несколько раз покупала мед в сотах, но он жуется моментально и совсем без остатка. Из чего только соты делаются? В детстве в Алма-Ате пробовала в сотах, надолго хватало, и оставалась большая жвачка из воска.
Одна кошка - хорошо, две - ещё лучше, а три - просто замечательно!
Ни одно доброе дело не остается безнаказанным
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя настурция
В ответ на:
В ответ на: ,Пришлите фото меда. Вкусовые качества изменились? Цвет изменился? Мед не забродил?
Фото - пожалуйста. Вот такой странный мед- снизу легкая кристаллизация, сверху засохшая пенка. Вкус, цвет, запах не изменились.
П.С. не думаю, что на Алтае каштаны растут
Меня сильно смушает пленка вверху бутылки над мягким слоем. Вот если бы ее небыло - то еще хоть как то можно было бы объяснить раслоение, но вот так с пленкой вверху я вижу в первый раз. Вам решать, но мне кажется не стоит его употреблять.
И еще момент мед в пластике хранить не рекомендуется. Лучше использовать стекло или эмалированные посуды. Пластик хорош для транспортировки меда, но не для хранения.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя настурция
В ответ на:
В ответ на: ,Пришлите фото меда. Вкусовые качества изменились? Цвет изменился? Мед не забродил?
Фото - пожалуйста. Вот такой странный мед- снизу легкая кристаллизация, сверху засохшая пенка. Вкус, цвет, запах не изменились.
П.С. не думаю, что на Алтае каштаны растут
Действительно странный мед... У нас тоже своя пасека на Алтае - видела разные сорта меда, но этот даже на гречишный не похож...Еще и пена сверху что-ли?
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя first_snow
В ответ на: Вот если бы ее небыло - то еще хоть как то можно было бы объяснить раслоение, но вот так с пленкой вверху я вижу в первый раз
Ну объясните хоть раслоение? Хотя, я бы назвала это нижнее засахаривание.
Про хранение в стекле знаю, но что-то у меня изначально возникла нелюбовь к этому меду, что даже не хочется руки прикладывать к переливанию. Остальной, другой, мед стоит в банках.
А зачем его хранить? Его надо есть и вопрос отпадет сам собой)
А если серьезно, то мед в сотах (в рамке) в холодильнике вообще не желательно хранить, если он не упакован герметично, так как он будет впитывать посторонние запахи и влагу.
Хранить такой мед надо просто на листе или в какой нить таре в шкафу, т.е. темном месте без перепадов температуры, в сухих и чистых помещениях.
Потом достаем, отрезаем сколько надо и опять в шкафчик.
Идеальный вариант в деревянном закрытом ящике, но это не у всех так получается. А вообще есть так называемые пчеловодные "пакеты" - это такие маленькие деревянные ящики на несколько рамок (2-5 рамок). Но такой есть смысл покупать если храните несколько рамок. Удобно и практично.
Кстати поделитесь ощущениями, как мед, понравился? У Вас в рамке было несколько ячеек с пергой (смесь меда с пыльцой) - это тоже очень вкусная штука - попробуйте обязательно.
Ответ на сообщение Re: Про мед пользователя настурция
В ответ на:
В ответ на: Вот если бы ее небыло - то еще хоть как то можно было бы объяснить раслоение, но вот так с пленкой вверху я вижу в первый раз
Ну объясните хоть раслоение? Хотя, я бы назвала это нижнее засахаривание.
Про хранение в стекле знаю, но что-то у меня изначально возникла нелюбовь к этому меду, что даже не хочется руки прикладывать к переливанию. Остальной, другой, мед стоит в банках.
При хранении меда иногда обнаруживаются два слоя - снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Это как раз свидетельствует о незретости меда, о его повышенной влажности. Такой мед не пригоден для длительного хранения, так как быстро закисает. Либо это бадяжный мед, тоесть мед разведенный сахарным сиропом.
НО!!!!! Иногда такая ерунда получается при долгом хранении нормального меда ВЫЗРЕВШЕГО при температуре 25-28°С и повышенной влажности.
а какое чувство восторга испытала когда сама еще и рамки из улья брала, это что-то 
эх... так захотелось на пасеку...
Вот , с базарным не сравнить)
