В ответ на: а вот со столовыми - думаю можно подобрать тех, кто не будет воровать

в общепите другой критерий - квалификация. Тут ценится умение качественно работать. Попыток совместить квалификацию и кристальную честность в подборе персонала не встречал, ибо дефицит качественных рук и выбирать особо не из кого.