В ответ на: "Вы про биржевую торговлю или про обменники?"
- про все!

Тогда ситуации принципиально разные. На бирже спред определяется участниками. Один заявил на продажу, другой на покупку, а сделки постоянно "гуляют". Что делать, автоматически снимать все заявки, если цена ушла слишком далеко от последней сделки?

В обменниках это более реально, но разрыв в 10 копеек маловат - много обменников просто закроется.