1. Неправильно понимаете. Это определяется условиями договора. Франшизы может и не быть, а может быть и условная. Просто наличие безусловной франшизы, как правило, выгодно страховщику. Поэтому все вопросы к Вашей СК.
2. Риск "пожар" - это риск повреждения и/или уничтожения Вашего ТС в результате процесса неконтролируемого горения, возникщего по случайным причинам. Описываемые Вами причины - неслучайны и под риск "пожар" не подпадают, а относятся к группам рисков "Угон" и/или "Противоправные действия третьих лиц", т.к. в описываемом примере всё закнчивается поджогом.