Сердце хорошо сочетается с кислым-резким-острым-чесночным. А поэтому - нарежьте полосками, обжарьте сначала, а дальше тушите медленно, добавляя (по отдельности, а можно и вместе :-) ) чуть вина / лимонного соку / помидоров / огурцов соленых натертых, а потом - травы, какие любите, перец чили, чеснок - короче, должно нечто полыхающее получиться.Не бойтесь, не ошибетесь, сердце невкусное , только если не дотушить и останется жесткое.
На мой вкус, еще с сердцем рассольник хорошо получается.

Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!