Погода: 30 °C
16.0627...30небольшая облачность, дождь
17.0624...27переменная облачность, небольшие дожди
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях

  • Кто нибудь делал сам?
    Особенно интересует сливочный)))
    Поделитесь впечатленьями:смущ:
    В гугл не отправлять, рецептов уйму перечитала.. :безум:
    Именно проверенный хочется:улыб:


    Правила данной темы
    В этой теме допускается обсуждать/делиться рецептами приготовления вин, а также ликеров и настоек в домашних условиях.
    Т.е. допускается обсуждение изготовления напитков на основе спирта, но категорически нельзя:
    - вопросы самогоноварения (рецепты, секреты, ссылки на сторонние ресурсы с обсуждением самогоноварения и пр.);
    - вопросы приобретения/продажи самогона, спирта;
    - вопросы продажи/покупки/изготовления самогонных аппаратов.

    Эти требования связаны с ограничением оборота продуктов с с высоким процентом содержания спирта, который регламентируется законодательством.
    Т.е. за обсуждение запрещенного выше кроме бана на форуме можно привлечь к себе и НГС интерес со стороны органов МВД.

    С уважением, администрация форума.

    Исправлено пользователем tanusik (30.06.14 17:27)

  • Сливочный не делал, но есть один рецептик. Летом делаю, нравится:
    Вишнёвый ликёр.
    2 литра воды, 200 листьев (ну, примерно) вишни, 1 стакан смородины кипятить 15 минут. Процедить. В отвар добавить 500-800 гр. сахару и 1,5 чайной ложки лимонной кислоты.
    Кипятить еще 15 минут. Остудить и добавить 1-2 бутылки водки. Это уж кому как нравится

  • Ликер "БэллиЗ"... Взбить 3 яйца с 1 стаканом сахара ; в стакане сливок расстопить плитку черного шоколада; после смешивания всех ингредиентов добавить 0.250 гр. водки.

  • По вкусу похож на настоящий?
    Сырые яйца не уважаю, но с водкой пойдёт, наверно))

  • В ответ на: По вкусу похож на настоящий?
    Сырые яйца не уважаю, но с водкой пойдёт, наверно))
    Ну, это тягуче-сладкая смесь, цвета шоколада с молоком, с градусом алкоголя...На вкус и цвет , как говорится. товарища нет.а если захотите приятно удивить своих дам, думаю, у Вас это получится... (без всякой иронии. Но осторожно с сырыми яйцами).

  • Спасиб:улыб:
    Летом попробую))))
    Ягоду просто целиком прокипятить? Не толочь?

  • А яйца целые взбивать? Не одни желтки?))
    Попробую, спасибо)))))

  • Делаю очень вкусный молочный крем-ликер (конечно, это для любителей сладенького):улыб:
    В 1 стакане молока растворить 1 ст.сахара, довести до кипения и отставить остужаться.
    2 желтка растереть с 1 стаканом сахара до белого цвета, затем добавить 1 стакан молока и хорошо размешать.
    Соединить обе смеси, влить треть стакана спирта. Настаивать 10-12 часов в холодильнике.
    Можно добавить кокосовую стружку, а потом процедить.

  • :knix:
    Попробую спасибо))))
    А хранится сколько в холодильнике?))

  • Делала Лимончело по рецепту Белоники, веселит отменно. Главное пить холодным:улыб:

  • Да веселит то отменно и водка...я ж не спрашиваю чем вшториться :biggrin:
    А рецепты белоники я как то принципиально не читаю, не пользую....не нравится мне тот ажиотаж который вокруг нее устроен :улыб:

  • Ну вообще-то он у нас не хранится - сразу выпивается (делаем перед праздником) :-)
    А так - да, в холодильнике, всёж-таки молоко, яйца...

  • На выходные запланировали ваш рецепт пробовать :agree:
    Напишу потом как оценят :улыб:

  • Я внесла в рецепт небольшое пояснение.
    Кстати, надо тоже замутить. :-) Вот только спирт где-нибудь достать, с водкой не пробовала, мне кажется, будет не то.

  • Ой, а пояснения уже не вносятся :хммм:
    Ну тогда здесь:
    Сахар в молоке я растворяю уже в процессе нагревания, постоянно помешивая, довожу до кипения, но не кипячу.
    Готовый ликёр по консистенции (да и по вкусу) напоминает сгущёнку, так что любителям этого продукта (а в нашей компании много таких:улыб:) он должен понравиться.

  • "Проверенный бейлиз":бебе:-1 банка сгущенки белой,1-шоколодной,1литр молочного коктеля(я брала ванильный)2 яйца и 1,5 стакана водки-от настоящего не отличишь(ушел бейлиз очень быстро),еще один ликер,но этот нужно 40 дней выдерживать,по-моему назывался апельсиновый-1 большой апельсин-"протыкается"40 зернами кофе,40 кусочков рафинада,все это заливается 1 литром водки,если нужно быстрее делим на 2 и выдерживается 20 дней-вкусно,очень градусно,но "очень муторно утыкивать "зернами апельсин))

    И бесполезно в этот миг молиться....(с)

  • Бейлиз дамам своим оформлю...спасибо за рецептик!
    А можно глупый вопрос? Не дают мне покоя сырые яйца, а если без них вовсе? Они выполняют роль "склеивателя"?

  • Честно "слямзила" на просторах инета,думаю, что яйца действительно "склеивают" в единое целое,но в "ликере" они не чувствуются

    И бесполезно в этот миг молиться....(с)

  • Типа Лимонный ликер - на 0.5 водки - 3-4 лимона разрезаем, можно хоть как, лучше даже помельче, сахар от 0.5 стакана до 1 стакана ( кто любит послаще). Сахар с лимоном доводим до кипения ( я - в микроволновке), затем смешиваем с водкой, затем - опять в микроволновку - до кипения. Немного остужаем и процеживаем ( даже протираем) через мелкое сито.

    Щенки - ищем дом

  • я делала 1р "типо бейлиз", делала без яиц специально, сама не пробовала(кормила грудью) но все сказали вкусно))

  • А есть еще другой рецепт апельсинового ликера сама уже пару раз делала. Берется: цедра пяти средних апельсинов, 1 л водки и около 400 г сахара. Снимая корку, старайтесь не снимать ее белую часть, а то ликер получится горьким :bad: , заливаете ее водкой и даете настоятся - 3 недели в теплом месте. После фильтруете и добавляете сироп из сахара (только остывший) и пусть еще постоит. Очень вкусно получается, минус долго настаивается. Есть еще рецепты, но в основном беру их из интернета (Нарушение п.3 правил форума (реклама стороннего сайта). Первое предупреждение. ).

    Исправлено пользователем Рыжинка (12.12.13 15:32)

  • Вот я покусилась на запретный плод, типа "Бейлиз"
    Чтобы сделать ликер, нам понадобятся такие ингредиенты:

    водка (виски) – 0,5 л;
    сгущенка – 1 банка;
    сливки – 0,4 л;
    растворимый кофе – 1 столовая ложка;
    ванильный сахар – 2 столовые ложки;
    яичные желтки – 4 шт.

    Способ приготовления:
    1. С помощью миксера смешать до однородной массы желтки, ванильный сахар и сгущенку.

    2. В полученную смесь добавить растворимый кофе и вновь перемешать миксером. Кофе может полностью не расстроиться, особенно, если гранулы большие, но это проблема решиться сама собой после добавления водки (виски).

    3. Долить сливки и снова перемешать миксером. Если сливки очень густые и жирные, то их можно немного разбавить молоком.

    4. Добавить водку и тщательно перемешать.

    5. Настаивать в холодильнике в течение 2-3-х недель, тогда вкус напитка становится более мягким и сбалансированным.

    Первый раз мы дегустировали чуть ли не каждый день, скажу честно - не понравилось. Вкус такой : водка отдельно, сгущенка отдельно, кофе отдельно... Огорчилась, поставила в холодильник и благополучно забыла, вспомнила через 1,5 недели, гости нежданчиком пришли :biggrin: , достала, сняли пробу, понравилось, все выпили. Поставила еще раз, но уже на три недели, вкуснотень, скажу я вам, особенно любителям дамских ликеров весьма рекомендую! :live: Нету расслоенности, вкус как единого и целого напитка, не так приторно сладко, как оригинал. ( Ну тут на любителя, я, как личность сладкое не любящая, так очень даже порадовалась этому факту). Пили со льдом, медленно, за душевной беседой. Хоть просто выпить, хоть коктейльчик, хоть в выпечку, вообщем радует вкус весьма. :бебе:
    А храню я его, что возможно, знатоки, раскритикуют, в холодильнике, в пластиковых бутылках из-под молока. Ну нет у меня пустых стеклянных бутылок...
    пысы: если такой рецепт был, то прошу прощенье, уж очень хотелось поделиться рецептом и своими вкусовыми ощущениями.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • А вторым номером у меня был ликер типа "Малибу".

    Чтобы сделать кокосовый ликер нам нужны такие ингредиенты:

    водка или белый ром (600 мл);
    мелкая кокосовая стружка (250 г);
    кокосовое молоко (400 г);
    сгущенное молоко (1 банка).

    Технология производства следующая:

    1. Кокосовую стружку высыпают в стеклянную банку, добавляют ром (водку), плотно закрывают и настаивают в течение семи дней.

    2. Далее следует отжать кокосовую стружку с помощью марли или ажурной ткани, а полученную жидкость слить в другую емкость. Сама стружка нам больше не понадобится, многие хозяйки используют её для выпечки, но это уже другая история.

    3. В спиртное, настоянное на стружке, вливают сгущенное и кокосовое молоко, далее всю смесь взбивают блендером 1-2 минуты.

    4. Полученный кокосовый ликер разлить в бутылки и настаивать в течение недели. После этого он готов к употреблению, рекомендую хранить его в темном прохладном месте.

    С ним у меня вообще произошел казузс в первый раз. Вот когда у меня все настоялось, и я добавила кокосовое и сгущенное молоко, достала блендер... и вот тут надо было мне за чем-то потянуться/отвернуться, вся моя прелесть опрокинулась аккурат на меня... :eek: Ох как я был зол, ох как зол... :tantrum: Ибо дюже люблю все кокосовое.:бебе: . Но я не отчаялась и приступила ко второй попытке. В этот раз все прошло без приключений. Три недели все настаивалось в холодильнике. Сегодня решила попробовать. Вся в предвкушении я открываю заветную бутылку и.... беру ложку! Да, представьте себе, беру ложку, так как ликер не выливается из бутылки. Сверу образовалась очень густая шапка, ну очень вкусная :бебе: . А вот дальнейшее содержимое меня разочаровало. Ликер получился оооочень густым, как йогурт ( НЕ питьевой), а что самое обидное, он так и не настоялся. Не произошло смешение, а каждый вкус по отдельности чувствуется. И очень сильно ощущается водка, а я ее не употребляю вообще, поэтому и огорчилась. Словно кто-то в стакан налил слоями и дал выпить.
    С удовольствием выслушаю советы бывалых :umnik: Сомневаюсь, что буду его пить в чистом виде. Попробую сделать "Пина Колада", но меня терзают смутные сомнения... Так что жду рекомендаций, советов, гипотез...
    Кстати, что еще хотела заметить, дабы не выкидывать кокосовую стружку, на которой настаивалась водка, я испекла "кокосанки". И надо заметить, что чуть изменив рецепт, я получила очень вкусные, влажные алкоголические " кокосанки", детям, канеш, не стоит давать, но у взрослых они схомякались на "ура" :biggrin:

    пысы: следущий будет "Шоколадный ликер"

    Показать скрытый текст
    где у нас качественно кодируют :biggrin: ? А то я с новым увлечением...
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • :rofl: и шоколадиком закусывать

  • Слушай, а что, горький шоколад со сладким ликерчиком - тема. :ха-ха!:
    Хочу поставить апельсиновый и типа "Лимончелло", но нужен спирт, а где взять - не знаю. :dnknow:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • ну как не знаеш!? раз теперь всё сами делаем, то пора и самогончиком увлечься ))))))))) там поначалу спиртик и есть.....а вообще в аптеках вроде продавали раньше или уже запретили из-за алкашни? я точно не знаю....

    хорошо что я не пью:улыб: а то вообще жила бы на кухне:улыб:

    Исправлено пользователем NataliARH (01.02.14 12:58)

  • Куантро там на очереди не стоит? :nom:
    Бейлиз мне тоже понравился, примерно так же делала:бебе:

  • Меня как-то яичные желтки в этом рецепте смущают, они за это время не испортятся?
    А вообще домашние настойки-это тема! Я как-то увлекалась, а потом забросила.

    Свобода есть утрата всяческих надежд.

  • Не, я себя держу в руках :rofl:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:06)

  • Рецепт "Куантро" в студию и поставим в очередь .

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ничего не испортилось, я так думаю, что водка не даст им испортиться.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • я по этому хочу попробовать сделать ну я тормоз тот еще, могу и год раскачивацца :biggrin:

  • Ну апельсиновый похож рецептом
    Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

    апельсины (8 шт.);
    спирт 96% (1 л);
    вода (1 л);
    сахар (1 кг);
    молоко (0,5 л).
    Теоретически, спирт можно заменить водкой, самогоном или коньяком, но при этом качество готового напитка может ухудшиться. Поэтому я рекомендую использовать только чистый спирт, который не имеет собственного вкуса и отлично впитывает в себя запах апельсиновой цедры.

    Приготовление домашнего апельсинового ликера

    1. Апельсины тщательно промыть в теплой воде, это делается для того чтобы удалить с их кожуры воск, который наносится на все цитрусовые для увеличения срока их хранения. Затем плоды высушить.

    2. С апельсинов теркой снять цедру, при этом горькая белая часть не должна быть задета, иначе вы испортите вкус ликера, он будет горьковатым.

    3. Полученную цедру кладут в трехлитровую банку, заливают спиртом и настаивают в течение 7-ми дней.

    4. Добавить в настойку качественное сирое молоко высокой жирности и оставить настаиваться еще на неделю. После добавления молока напиток становится мутным, но пугаться этого не следует, так и должно быть.

    5. Через неделю приготовить сахарный сироп (1 кг сахара и 1 л воды). После охлаждения сиропа до комнатной температуры, его вливают в ликер и оставляют настаиваться еще на 7 дней.

    6. Напиток уже почти готов, осталось лишь профильтровать его. Это можно сделать с помощью лейки и нескольких слоев ваты или используя специальною бумагу для фильтрации.

    приготовление ликера из апельсинов
    7. Разлить ликер в бутылки для хранения. В принципе его можно пить уже сейчас, но чем дольше будет длиться последующая выдержка, тем лучше будет вкус приготовленного вами домашнего апельсинового ликера.

    Примечание: в течение всего процесса приготовления смесь нужно взбалтывать ежедневно 1-2 раза.

    В результате всех манипуляций вы получите светлый апельсиновый ликер средней крепости (примерно 25%). Этот напиток рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +5° C. По вкусу он практически не отличается от аналогичных напитков, которые продаются в магазинах.

    Но я Ваш попробую, там водку нужно.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • не совсем поняла зачем там молоко :umnik: и у куантро крепость значительно больше 25))))
    с водкой проще чем со спиртом, согласна)))

  • Ну молодец просто! :respect:
    Я тоже хочу сподвигнуться на Бейлиз.
    P.S. Рябиновку поставила вторую партию. Сама не пробовала, но отзывы гостей были самые восторженные))).
    А цвет какой.:бебе:
    После настойки ягоды останутся, тогда сделаю рябиновый ликер.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Я когда-то на форуме выкладывала (мне кажется) рецепт Бейлиса без сгущенки. Вот отличный был рецепт! Можно пить сразу, только охладить. Да и желтков я там не помню. Зато помню пакетик ароматизированного кофе 3в1 и шоколадку. Фу, какую гадость только не пили :rofl:

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Не знаю зачем, сама откуда-то рецепт слизала :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Кстати, ваше вино я пила, супер :respect:
    Полковнику передай - :respect:
    Давай, сподвигайся :миг:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Не помню я твоего рецепта :biggrin:
    Ой, Катя, сейчас если вспоминать какую гадость мы только пили, так со стыда сгоришь. :rofl:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ну я рада, что ты оценила.:улыб:Ваше мнение очень важно для нас))).
    Показать скрытый текст
    Виноград правда ногами не топтан :ха-ха!:, надо исправляться в следующем сезоне.)))
    Скрыть текст

    Если веришь, сказка оживет...

  • Уж насколько я не люблю сухое, у тут уже больше половины выпила.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Так, с этого места подробнее! Может тему открыть про вино? Я - делаю из всех ягод ( кислица, смородина, черноплодка) , что собираю на даче. Но все - по вкусу. Без дрожжей, с сахаром. Делала и и из винограда - изабелла и просто белый. Очень понравилось. Ставлю в бутылях 20-литровых.

    Щенки - ищем дом

    Исправлено пользователем Алка (04.02.14 12:31)

  • Так и быть, поделюсь сакральными знаниями из одной старинной книги. :umnik:

  • Может, и отдельную тему стоит открыть. :agree:
    Сухое вино в этом году сделали на пробу, ибо виноград на даче не вызрел из-за холода.
    Я оставалась одна на даче, согласно полученным ЦУ))), срезала виноград кистями, развесила кисти на веревке на веранде. Как раз была суббота, последний сухой теплый день, 14 сентября. Так они висели 10 дней.
    Потом сняли, привезли домой. Далее от процесса я самоустранилась :secret: .
    Виноград размяли и в бутыль. У нас вроде тоже 20-литровый. В идеале надо заполнить на 2/3, но получилось на 1/2. Естественно, мыть виноград нельзя ни в коем разе. К своему зеленому добавили килограмма полтора покупной изабеллы. На бутыль нацепили резиновую перчатку толстую, поставили в угол и стояло оно себе.
    Ни дрожжей ни сахара не добавляли. Потом когда выстоялось, отфильтровали. Дело муторное, цедила я его сперва через ситечко, чтобы белый налет убрать, потом через марлю+ситечко, виноград также отжимали. И так раза три. Запах стоял алкоголический на кухне. :ха-ха!:
    Разлила в стеклянные литровые бутылки из под сока (оч. удобно) и в банки. Сперва стояло на лоджии, перед морозами перенесла в холодильник. Осадок на дне конечно чуток есть, как и положено))). На Новый Год продегустировали. Вино получилось розовое сухое, и правда ну очень вкусное, прозрачное. Единственный момент, надо хранить в холодильнике, так как в тепле сверху образуется белый налет.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Вот сейчас меня идея осенила: поставить на окно на солнце это вино в маленькой бутылке, может получится винный уксус.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Попробуй, у тебя еще осталось это вино? А то потом поделишься винным уксусом :смущ:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Раньше надо было, пока не прекратился процесс брожения. Тогда все сахара сбраживаются полностью. Причём, надо обеспечить доступ кислорода, но прикрыть марлей, чтобы мошки не завелись.
    Но можно попробовать и сейчас, только плеснуть в вино для закваски небольшое количество винного уксуса.

    Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

  • Да, совершенно верно - если мало сахара - получается уксус. Белый налет у меня иногда есть , иногда нет - подозреваю - тоже зависит от наличия сахара. В этом году из 3-х бутылей - налет только в одном. Но я лентяйка и еще с лета не отцедила. А по бутылкам - еще и прошлогоднюю одну не разлила.

    Щенки - ищем дом

  • Вино в бутылках стоит не в холодильнике. В холодильник ставлю - перед употреблением. Никогда белый налет не образовывался. Иногда, при разлитии по бутылкам на дно кладу сахар - навскидку. Иногда вино в бутылках - получается , как газированное ( напоминает шампанское). Причем , разлитое из одной бутыли - может быть как газированное, а может - обычное. Тоже зависит, видимо, от сахара и от плотности закрывания бутылки. .

    Щенки - ищем дом

  • Налёт - это, скорее всего, винная плесень. Она появляется в не полностью заполненных ёмкостях (при доступе воздуха) и при хранении вина при комнатной температуре. Если разлитое по емкостям вино хранить в холодильнике, её не должно быть.
    С другой стороны, её появление свидетельствует о том, что вино натуральное, сухое. В креплёных или десертных её не бывает.

    Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

  • Но я всегда храню при комнатной температуре. В отцеженном вине белого налета не было никогда. Сейчас стоят 3 бутыли не отцеженные (еще с ягодой). Так вот в одной есть в 2-х - нет.

    Щенки - ищем дом

  • Ага, осталось. Получится, конечно поделюсь.:миг:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Попробую, спасибо. Надо только винный купить, закончился.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Да, точно, винная плесень, не знала, как правильно называется.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Вы добавляете в вино сахар, думаю, он играет роль консерванта, поэтому нет налета. А в сухом только виноград и все.
    Поэтому и храню в холодильнике. Натурпродукт.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Для любителей ликерного творчества есть специальный ресурс, ссылку дам в личку.

    п.3, п.4, п.7, п.8, п.9

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:10)

  • Спасибо, уже зачиталась. :live:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Спасибо! Очень интересно :respect: , уже читаю про гранатовый ликер.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Более того, я уже там зарегилась :ха-ха!:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ааа, а я зачиталась пока. :ха-ха!:
    У меня уже в очереди хотелок: гранатовый и имбиревка. :nom:
    Тож зареглюсь позже.

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:10)

  • Мда...печалька...
    Все, что мы тут писали и делали, так далеко от истины, блин...:хммм:
    Совсем надо менять рецептуру и технологию приготовления.
    Я как научусь, так обязательно выложу здесь рецепт, близкий к оригиналу.
    Кстати, прочитала, что Малибу невозможно приготовить в домашних условиях, ибо... (много букаф, не осилила :umnik: , короче сложность в ингредиентах, обывателю не доступных)

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Да я тоже озадачилась, начитавшись про технологию. Но оочень интересно!
    Читаю про мятный и понимаю, что точно не буду пробовать...не получится.
    Про Малибу еще не дошла, жаль, что нельзя дома.:хммм:

    Если веришь, сказка оживет...

  • [цвет:rgb(255, 0, 23)]Нарушение п.1 правил форума [/цвет]

    п.3, п.4, п.7, п.8, п.9

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:11)

  • Это точно. Уже нашли где заказать.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Кстати, да, ведь можно списаться с ними и купить исходный продукт, который мы сами не сможем изготовить, хотя бы потому, что технического оснащения у нас нету.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Нарушение п.1 правил форума.

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:12)

  • А я в этом году гранатовое вино делаю. Первую (небольшую) партию семья одобрила. Поэтому поставил основную. Жду...

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Гранат покупной?

    Показать скрытый текст
    Опять дразнишься? Как и с колбасой. :dry:
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Зачем покупной? Из своих лучше выходит.
    У меня вон на даче они так кучерявятся, что замучился пропалывать. Картошка из-за них не растёт.

    Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

  • Я начала сегодня с основы :biggrin:
    Всё делала по рецепту, только спирт у меня был 70%, но я малость его подразбавила. Нос щипало от запаха, я вот только одного не поняла, может просмотрела, ГДЕ, где мне хранить это???!!!
    Поставила в холодос...

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:13)

  • А Вы спросите.:миг:Там народ отзывчивый, мне вот сразу про вино ответили. Учу теперь мат.часть к сезону. :ха-ха!:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Это ты основу сделала, а приправы/специи где покупала? Кстати, что это за специи?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Тань, всё как написано добавляла.
    Сахар для карамели нажгла не сильно, потом 2 (!) пакетика ванилина, корица, имбирь (из пакетика Камис), мёд у меня был, кору с утра в аптеке купила. Её не измельчала сильно, всё равно процеживать, ну про спирт ты знаешь, я его чуток развела.
    Сегодня встряхиваю через полчаса бутылку..., реально там осадок.

    вот рецепт:

    Показать скрытый текст
    основа для ликера:

    1) Жгем карамель около 3-4 столовых ложек до степени между средней и жженой.
    2) 3 пакетика ванилина (порошка)
    3) Имбирь - 1/3 чайной ложки порошка без горки
    4) Корица - на кончике ножа
    5) Мед - 2 чайные ложки
    6) Спирт 60% (если есть возможность добавить немного ирландских виски - добавить обязательно напополам со спиртом) - 400-420 мл.
    7) Также в емкость всыпаем чайную ложку измельченной коры дуба с горкой

    настаиваем 5-7 дней, часто и сильно встряхивая.
    фильтруем, избавляемся от крупных частиц и порошков.


    Миксуем
    Нам нужны для этого этапа:
    1) 1 литр свежих вкусных сливок 10% жирности
    (чем качественней и вкусней компоненты мы будем подбирать под наш ликер, тем вкуснее будет результат)
    2) 340-400 грамм хорошего сгущеного молока (не густого, без образований на стенках банки, не переваренного, не мучнистого на вкус)
    3) 2 свежих оранжевых яичных желтка (без белка)
    4) 2 чайных ложки ароматного кофе предварительно растворенного в половине столовой ложке воды.


    Процесс пошел
    Берем Большую эмалированную посудину, миксер
    1) Вливаем поллитра сливок и 2 яичных желтка - взбиваем до однородной консистенции
    2) Добавляем сгущеное молоко и растворенное кофе - снова взбиваем
    3) Вливаем еще поллитра сливок - снова взбиваем
    4) Добавляем 400-420 мл отфильтрованной готовой настойки. Взбиваем последний раз.
    5) Hа 1 литр готового продукта всыпьте 1,5 пакетика ванильного сахара, не сразу разливайте по бутылкам, пусть постоит ликер в какой-нибудь большой закрытой банке в холодильнике, лишний жир всплывает на поверхность, затем по истечению 4-5 дней, все отфильтровывается через 1 слой х.б. ткани. Более никаких "кусочков" вы не увидите, также ликер настоится, улучшится и изменится вкус.
    7) Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.
    Наливаем в бокал и наслаждаемся в чистом виде или со льдом. Можно также приготовить себе ирландский кофе.
    Скрыть текст

    Исправлено пользователем Рыжинка (13.02.14 11:20)

  • Почитала обсуждения к рецепту. Настаивать в темном прохладном месте..наверно все же в холодильник не надо основу ставить.

    Если веришь, сказка оживет...

  • В холодильнике темно и прохладно...
    А так-то у меня дома жара, вот и куда мне её :хммм:

  • Ну да, тогда поди на верхнюю полку...
    Я тоже Бейлиз хочу, но спирта пока нет.
    А ванилин какой марки брали?

    Если веришь, сказка оживет...

  • :agree:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ну ладно-ладно :biggrin: .
    Я рецепт уже почти наизусть знаю, все спирт жду .
    Надеюсь вперед у тебя все получится, что бы наверняка! :biggrin:
    Вот думаю пока по упрощенной схеме Бэйлиса поставить, а то ничего не осталось в загашниках ликерного.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Кстати, деучки...
    Вчера мой не удчаный "Малибу" ушел на ура в коктейле.
    Пришла подруга в горести -печали и мы, как положено намешали "Пину Коладу" с апельсиновым соком и льдом.
    Ну, я скажу вам, это было зер гууууд :бебе: Он хоть и расслаивается, если долго стоит в фужере, но у нас долго не стоял :biggrin: Так что я еще подумаю над новой партийкой, для коктельчика.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • типа водка со сгущенкой? :biggrin:
    вот Тань, кто сбросил ссыль на форум, я теперь как заколдованная к холодосу хожу и бутыль трясу :biggrin:

  • Ну типа того, не смейся, на безрыбье, как говорится :ха-ха!:
    Не я, не я, не я...
    О как наши пороки-то сразу проявились, хотя я ласково называю - увлечение... :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • В ответ на: Я начала сегодня с основы с сайта самогонщиков :biggrin:
    Всё делала по рецепту, только спирт у меня был 70%, но я малость его подразбавила. Нос щипало от запаха, я вот только одного не поняла, может просмотрела, ГДЕ, где мне хранить это???!!!
    Поставила в холодос...
    С полторы недели назад, в качестве эксперИмента поставил яблочное вино в 5литровую бутылку с водяным затвором, при удачном исходе опыта, расширим винодельческое дело.





    Показать скрытый текст
    Яблочное вино. Как сделать вино из яблок и других ягод. Технология изготовления вина.
    Раздел: Кулинарные рецепты


    Когда случается яблочный год, родится их столько, что и девать некуда. Варить, сушить, сок гнать - это традиционные способы заготовки. Я же хочу рассказать о том, как делать яблочное вино.

    Это не только приятный напиток, но и очень полезный (в умеренных количествах). Яблоки содержат очень много микроэлементов, необходимых человеку, и все они сохраняются в вине. Причем в легкоусвояемом виде - в виде слабой спиртовой настойки. Кроме того, дрожжи, содержащиеся в вине сами по себе полезны. Итак…

    Для приготовления вина потребуются собственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка.

    Этап 1 - отжим сока.

    Это самая трудоемкая операция в процессе приготовления вина. Яблоки снятые с дерева НЕ моют! - на их кожуре уже живут дрожжи, не надо их удалять. (Кстати, виноград перед отжимом тоже не моют). Зачастую используют падалицу. Яблоки при падении могут испачкаться в земле. Их также мыть не обязательно, а загрязнения следует удалить одежной щеткой или простым протиранием. Моют только некоторые, сильно загрязненные яблоки. У поврежденных яблок удаляют явно загнившие части. Если это всего лишь потемнение (легкий светло-коричневый цвет кожуры и мякоти), то такие части можно оставить. Следует отличать гниль и яблочную \\\"ржавчину\\\", которая появляется буквально в течении нескольких минут на месте повреждения, т.к. в яблоках - много железа.

    Следует также удалить сердцевину и семечки. Они как правило, имеют горьковатый вкус и передадут его вину. Впрочем. Если вам нравится вино с горчинкой - сердцевину можете оставить.

    Далее приступают к переработке яблок. Способ зависит от имеющегося инструмента. Если есть хорошая соковыжималка (не путать с соковаркой!), то лучше непосредственно отжимать сок, с минимальным количеством мякоти. Если соковыжималки нет, то подойдет мощная механическая терка. Растертые в грубое пюре яблоки потом придется отжимать.

    В любом случае, на выходе будет получаться более или менее жидкое яблочное пюре. Это пюре оставляют на 2-3 дня в емкости с широким горлом (пластиковая бочка, эмалированная кастрюля, емкость из нержавейки и т.д.). Яблочное пюре в этот период набирает из воздуха споры диких дрожжей и начинает расслаиваться на две фракции - сок и мезгу. Мезга находится поверх сока, она достаточно плотная и для того, что бы дрожжи попали в сок, необходимо 2-3 раза в течении первых 2 суток перемешать весь объем пюре.

    Примерно на 2-3-е сутки оставляют массу в покое на сутки. Мезга при этом уплотняется, собирается сверху в плотную массу и ее легко удалить при помощи друшлака или сотейника. В емкости должен остаться мутный сок (сусло) с небольшой пленкой (3-5 мм) мезги на поверхности. О том, что брожение началось, свидетельствует характерный спиртово-уксусный запах у поверхности сусла. Если посмотреть на поверхность через сильную лупу, то видны микроскопические пузырьки выделяющиеся на поверхности сусла. Пришло время добавлять сахар.

    Этап 2 - Добавление сахара.

    Перед тем, как переливать сусло (или просто укупоривать в той емкости, что оно находится), в сусло добавляют сахар. Сколько сахара добавлять - дело вкуса. Расчет обычно производят из количества на литр (килограмм) сусла. При брожении принципиально невозможно получить крепость свыше 12-13 градусов. Такая крепость получается при добавлении на литр вина примерно 250 граммов сахара. Если сахара добавлять меньше - то он весь будет переработан дрожжами и вино будет менее крепким (9-11 град.) , но сухим ( т.е. не будет содержать сахара). Если добавить сахара больше, то вино будет максимальной крепости и часть сахара не будет переработана дрожжами. Вино будет полусладким или сладким.

    Т.е. количество сахара в вине - дело вкуса. Хотите получить сухое вино - добавляйте сахара не более 200-220 гр/литр. Хотите получить полусладкое - добавляйте 200-350 гр./литр. Хотите сладкое, десертное - добавляйте 300-400 гр/литр. (для справки - сладкие вина содержать до 200 гр остаточного сахара на литр жидкости, особенно вермуты). Если готовите вино для перегонки (при изготовлении кальвадоса), то оптимальное количество сахара - 250 гр/литр.

    Не забывайте, что в самих яблоках содержится значительное количество фруктового сахара. Поэтому чем слаще яблоки, тем меньше сахара следует добавлять.

    Этап 3 - Сбраживание

    Для сбраживания потребуется емкость которую можно загерметезировать. Т.е. исключить возможность контакта между суслом и воздухом. Это делается для того, что бы не получить вместо яблочного вина яблочный уксус. (вообще то яблочный уксус тоже очень ценный продукт). Если емкость, где отстаивалось сусло не позволяет ее загерметезировать, то придется такую емкость найти. Это могут быть бутыли большой емкости, бочки и пр.

    Для герметизации можно использовать любые нейтральные пластичные материалы. Я, например, использую, детский пластилин. Он химически нейтрален, пластичен при комнатной температуре. При герметизации следует учитывать два момента.

    Во-первых, сосуд следует заполнять не более чем на 4/5 по высоте и при этом стараться оставить максимальную площадь поверхности сусла. В процессе брожения на поверхности будет собираться пена, надо оставить для нее место.

    Во-вторых, необходимо обеспечить отвод газа, образующегося при брожении. Для этого в крышке сосуда или в герметике оставляют отверстие, куда вставляется тонкая трубочка - кембрик. Ее конец, находящийся внутри сосуда, должен быть расположен максимально высоко, что бы он не забился пеной. Тот конец, что находится снаружи, необходимо опустить в стакан с водой так, что бы он был погружен на 2-3 см. ниже уровня воды. Такое устройство называется водяной затвор. Образующиеся газы могут беспрепятственно выходить из емкости, воздух снаружи не сможет попасть внутрь бродильной емкости. И вы получите именно вино, а не уксус.

    Емкость следует поставить в темное нехолодное место (температура 18-25 градусов), и не беспокоить попусту (не взбалтывать, не открывать). Во время брожения из трубочки непрерывно выходят пузырьки газа. Окончание брожения определяют по отсутствию пузырьком длительное время. И даже после этого, следует дать вину (а это уже молодое вино, а не сусло) немного отстояться.

    Длительность брожения зависит от многих факторов. Это содержание сахара, температура брожения, объем сусла, сила дрожжей. Важнейший параметр - температура. Чем она выше - тем интенсивнее идет брожение. \\\"Рабочий\\\" диапазон - 15-35 градусов. Если холоднее - брожение идет очень медленно, если выше - дрожжи могут погибнуть от перегрева. Оптимальная температура - около 20-22 градусов. При этом вино успевает достаточно осветлиться, сохраняет вкусовой букет. Брожение при этом длится примерно 1-1,5 месяца.

    Этап 4. Созревание вина.

    После того, как брожение закончилось и вино немного отдохнуло, его следует аккуратно слить с осадка и поставить на созревание. Его можно уже употреблять, но оно содержит еще много дрожжей по всему своему объему, недостаточно осветлено (наблюдается некоторая мутность), имеет резковатый вкус и запах. Поэтому его и оставляют еще на 2-3 месяца созревать и осветляться. Если готовят кальвадос, то на перегонку можно отправлять и молодое вино.

    Для созревания готовят герметичную емкость. Она должна быть абсолютно чистой и абсолютно сухой. Если вы ее перед этим мыли, необходимо ее просушить при помощи фена. При этом также будут убиты и посторонние дрожжи.

    Перелив производят при помощи сифона (трубки), начиная с самых верхних слоев, наиболее осветленных. После перелива в емкости оставляют минимальное количество воздуха (наливают под обрез) и герметично закупоривают емкость. После этого емкости ставят в темное прохладное место на 2-4 месяца. Вино при этом созревает и приобретает приятный вкус и аромат.

    Спустя несколько месяцев вино еще раз сливают с осадки и укупоривают в бутылки. Часть вина можно оставить на уксус. Для этого его наливают в какую либо емкость и оставляют доступ воздуха. Через пару месяцев вы будете иметь отличный натуральный яблочный уксус. Его особенно хорошо применять при заготовках, в мариновании.

    Эксперименты

    Само по себе яблочное вино, особенно выдержанное менее 1,5 лет не является изысканым напитком. Оно, разумеется, уступает виноградному и по вкусовым качествам, и по внешнему виду. Оно имеет темно-янтарный цвет (не белое, ни красное), специфический вкус. Но виноделы могут придать ему любой цвет и насытить его букет различными способами.

    Изменить цвет вина, насытить его аромат и придать терпкость проще всего с помощью добавления в пюре перетертой черной рябины. Вино значительно облагораживается, приобретает темно-рубиновый оттенок (как у кагора), становится терпким.

    Так же придать красный цвет и составить пикантный букет можно при помощи черной смородины или клубники. Учитывая, что у этих ягод более ранний, нежели у яблок срок созревания, их заготавливают загодя, например, замораживая. Количество добавления других ягод - дело вкуса. От процентов (будет чувствоваться лишь легкий намек на аромат смородины и клубники), до \\\"половинного\\\" содержания, когда и вино яблочным назвать уже нельзя. Кстати, при добавлении большого количества смородины или клубники, возможно добавления небольшого количества воды.

    Для насыщения аромата вина или его изменения при созревании можно добавлять различные пряности - корицу (кусочками), гвоздику, кориандр (семенами), кардамон и пр. Поле для экспериментов - широчайшее.

    Особая тема - приготовление кальвадосов. Кальвадос получают путем перегонки яблочного молодого вина через дистилятор с последующим настаиванием в дубовых бочках в течении нескольких лет. Хороший кальвадос ничем не уступает коньку, а как диджестив - превосходит его. Но это - тема отдельной статьи.

    К. Тимошенко

    Комментарии к статье

    Упрощённый способ приготовления вина.

    Вино можно приготовить из любых ягод и остатков старого варенья. Самое дешевое вино – это вино из дикой рябины. Сейчас в магазинах продаются любой вместимости пластмассовые ёмкости, с герметически закрывающейся горловиной.

    Берём 100 литровую такую ёмкость и загружаем в неё около двух вёдер ягод дикой рябины, раздавив её любым способом. (Можно использовать любые ягоды или самые дешёвые фрукты, купленные на продовольственной базе). Затем в эту ёмкость заливаем воду, желательно без хлорки. Ёмкость должна быть заполнена на 4/5 объёма. Далее растворяем в ней сахар, примерно, 12-15 кг. Для определения концентрации сусла используем сырое в скорлупе куриное яйцо. Опускаем его в сусло и если оно всплывает, то размер «попки» яйца должен быть равен размеру старой 5-ти копеечной монеты. Если этот размер меньше – нужно добавить сахар. Если размер больше – нужно добавить воды.

    Всё остальное нужно делать так, как указано в рецепте приготовления яблочного вина. (как приготовить яблочное вино)
    Скрыть текст


    Осенью настоящего года планирую поставить виноградное вино, но уже в двух или трех 20литровых бутылях.

    Показать скрытый текст
    Семейная традиция
    В каждой семье обязательно есть какой-то «фамильный рецепт». Кто печет пироги, кто-то варит шикарные борщи, а в моей семье из поколения в поколение передается рецепт изготовления домашнего вина. Этой традиции более пятидесяти лет, и ровно столько лет в родительском доме растет винный виноград.

    Именно из винных сортов получается шикарное вино. Столовые сорта никогда не дадут такого букета, вкуса и послевкусья.

    Секреты виноделия передаются по мужской линии, и только мой отец знает абсолютно все нюансы. В этом году и мне удалось «подсмотреть», как происходит процесс.
    Секреты мастерства
    Скажу сразу, ничего особо сложного в процессе виноделия нет. Главное четко следовать рецепту и тогда у вас все получится.

    Сбор и подготовка винограда
    Сначала пару слов о самом винограде. Это очень распространенный сорт «изабелла синяя»: тугие грозди с круглыми, не крупными ягодами.
    Виноград Изабелла синяя
    Этот сорт винограда не прихотлив, выдерживает и 30-ти градусную жару и 30-ти градусный мороз. Укрывать в зиму его не нужно, поэтому растет он «сам по себе». Единственное требование – собрать виноград нужно до морозов и обязательно гроздья должны быть сухими. Обычно срываем мы его в начале октября.
    После того как виноград собран, нужно отделить ягодки от гронок. Это самая кропотливая часть работы, ведь попавшие ненароком цвелые или сухие ягоды испортят вкус. Еще одно полезное замечание для всех читателей МирСоветов: многие мои знакомые давят виноград вместе с веточками, и в результате вино получается терпким и горьким. Не повторяйте тех же ошибок. Для получения вкусного вина эта довольно трудоемкая стадия в виноделии неминуема.
    Оборванные ягоды нужно сложить в любую крупногабаритную емкость. В нашем случае, ею служит 60-ти литровая эмалированная кастрюля.
    Вот так выглядит готовое к переработке сырье.
    Яндекс.Директ
    Зарабатываем на японской иене! Особенности торговли японской иеной на валютном рынке. Бесплатный вебинар!investcafe.ru
    Оборванные ягоды нужно сложить в любую крупногабаритную емкость
    Согласно рецепту не допускается долгое хранение ягод в таком виде, иначе процесс брожения начнется раньше времени. Поэтому, как только вы отделили ягоды от гронок, необходимо сразу их подавить. Делается это с помощью обычной толкучки, такими все мы толчем картофель для пюре.
    как только вы отделили ягоды от гронок, необходимо сразу их подавить
    Толочь нужно очень тщательно, чтобы каждая ягодка лопнула и отдала свой драгоценный сок
    Толочь нужно очень тщательно, чтобы каждая ягодка лопнула и отдала свой драгоценный сок. В результате данных манипуляций, жмых осядет на дно, а виноградный сок будет сверху. После этого нужно отцедить полученный сок через дуршлаг или марлю.

    Добавив в сок сахар и, прокипятив, вы можете законсервировать его в банки и наслаждаться зимой натуральным виноградным соком. Только не забудьте разбавить водой, так как сок получается концентрированным и содержит много чистой глюкозы. И много его пить просто опасно. Особенно диабетикам.

    Виноделие
    Для изготовления вина необходима специальная посуда. Мы используем 5-ти и 20-ти литровые стеклянные бутыли. Вот именно в такие бутыли нужно и слить полученный виноградный сок. Наливать следует не полностью, а на 2/3 емкости, чтобы вину было где «играть». Налив сок, бутыль нужно закупорить специальной крышкой: в ней проделывается отверстие, в которое вставляется трубочка. По этой трубке и будет выходить углекислый газ, нужно опустить ее в баночку с водой, предварительно продув.
    Скрыть текст



    Кстати, водичка на кедровых орешках получается весьма отменная,
    было время когда угощали божественным напитком собственного изготовления,
    very good, весьма изумительно.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Рыжинка (18.02.14 16:47)

  • Да-да, точнее не скажешь. Увлечение, че...

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:14)

  • так у меня теперь у самой бутылка водки в холодильнике, пакет сливок, на одном я уже кашу сварила дочери (ну и себе) :biggrin:
    А прикольное увлечение :live:

  • ну блин, а я запоролась сёдни :хммм:

  • яблоки покупные?
    а виноград будет свой?
    :umnik:

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:15)

  • А яблоки покупные?
    Я вот очень люблю вино, гораздо больше, чем ликеры.
    Но понимаю, что мне не по силам его самой поставить. Я бы даже покупала домашнее, знать бы у кого...

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • На чем? Тест штоли?:улыб:Я на первый вопрос не верно ответила, но прошла в итоге)).

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Малаxит (13.02.14 12:39)

  • В ответ на: на меня дома посмотрели добрым внимательным взглядом. :ха-ха!: Увлечение, че...
    Хм..вам повезло, нам досталось несколько
    добротно-увесесто-словестных олеух в свой адрес.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • У меня вчера спросили а куда делась 5-ти литровая канистра с водкой, там осталось наверное меньше литра, пришлось честно сознаться в своих экспериментах, ну я же еще и раздала чуток из этой канистры, я же всех вокруг к этому делу привлекла. Кароче, спрос на алкогольную продукцию в Новосибирске теперь резко упадет. :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Потом зато спасибо скажут :миг:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • на тест :зло:
    я - двоешница :хммм:

  • Девочки и мальчики, я тему слегка переиминую, так как мы не только о ликерах говорим...

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • :eek: дааааааа, водка в канистрах, вино в 20-х бутылях...
    куда мы кОтимся

  • Я ж токмо заради искусства.:улыб:Главное, правильно обосновать новое увлечение.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Например, "Палёнка"?

  • Покупные, да и разных сортов. В технологии нет ничего сложного,
    поделюсь в личку.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:16)

  • Не смешно :спок:
    У нас тут все качественно

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Не поставишь же вино в литровую пластиковую бутылку из-под кефир/молока , в коих у меня хранятся ликеры в кармашике на двери холодильника. Стоит такая кисломолочная продукция... :ха-ха!: в основном в бутылках от кефира.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:17)

  • Интересно. А какие сорта яблок надо выбирать?
    Еще я кедровку тоже хочу поставить.
    А еще надеюсь в ущерб варенью, попробовать сделать летом малиновое вино. Уж очень его хвалят на форуме.

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Малаxит (13.02.14 13:11)

  • Однажды знакомый на работу принес домашнее виноградное вино собственноручного приготовления из сорта Изабелла, по своим ощуниям вкус непередоваем, очень отличное, араматное, мощное и густое вино у него получается, не которую часть из виноделия описанный мною персонаж гонит качественную чачу, все бы было хорошо, но (!) на уговоры продать свое изделие человек восточный категорически против, не поддается не в какую сторону, гордый орел, млин))
    Теперь мы сами хотим быть независимыми и ухищряемся на некоторые методы тыков и технологических экспериментов.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • О, чача, мне привозили домашнее вино и чачу из Краснодара. Вино было божественным, мы с девочками пили, как лимонад, а чачу пили наши мужчины и были очень довольны.
    Так что ставьте, может будет у Вас лишнее :миг:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Мы очень ждём результатов Вашего эксперимента и с яблоками и с виноградом :agree:

  • Ну, как бы вам сказать..) К примеру на 1литр яблок требуется 1литр воды, плюс для крепости 500грамм сахара,
    в 3х литровую банку вначале засыпаем 500 сахара, потом заливаем кипятком, получаем прозрачную сахарную водичку, её мы зальем в приготовленое 3х дневное яблочное сусло (1кг перемолотых яблок на соковыжималке или мясорубке, взаимодейсвие химической реакцией воздуха с толченной яблочной гущей просто необходимо - созревание натуральных дрожей и её нужно 2-3 раза в день перемешивать), плюс 0,5-1литр оставляес для пены и жмыха, правда во всех этих трех литровых манипуляциях вино не выгодно по количеству, к примеру на выходе получаем всего 1-1,5литр вина из 3х литровой банки, поэтому для производства большого количества жидкости требуется большие ёмкости.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:19)

  • Посоветовал бы вам использовать сам плод,
    отдельно от сахара, варенье-то для вина это как-то так.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Конечно вино только из свежей малины, имела в виду, урвать ягод в ущерб количеству варенья.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Малаxит (13.02.14 14:12)

  • В ответ на: Мы очень ждём результатов Вашего эксперимента и с яблоками и с виноградом :agree:
    С яблочным опытом отпишусь, например сейчас заметна янтарного света жидкость,
    спокойно мурчащая пузырьками в водяном затворе бульк-бульк)

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • В ответ на: А какие сорта яблок надо выбирать?
    Кстати, не ответил, да, чем слаще яблочный плод и в нем больше глюкозы, тем лучше,
    но как я выяснил из домашней теоретики, чем больше сортов в одной колбе,
    тем лучше на выходе продукт. Мда..а сам для начала замутил трех сортовый
    бунт), на память по вкусу первый сорт попался очень сладкий,
    второй сладко-кисловатый, третий производства кубанского, немного кисловатый,
    а что получиться. конечно же отпишусь!
    Ах, да! Ставлю малолитровки чисто для эксперементальных целей,
    дабы большие литровки не испортить невежеством и без опытностью,
    так сказать для личного, неповторимого и непередоваемого опыта!))

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем ГражданинМира (13.02.14 14:57)

  • В ответ на: Гранат покупной?

    Показать скрытый текст
    Опять дразнишься? Как и с колбасой. :dry:
    Скрыть текст
    Своих гранатов нет... Поэтому покупной гранат для аромата и... гранатовый сок.
    Сразу насчет сока: есть очень качественные соки, в т.ч. некоторые азербайджанские и, как ни странно алтайские... С хорошего сока и сахара вино отличное + винные дрожжи строго по инструкции. Натур гранат - для аромата.
    Нарушение п.1 правил форума

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:20)

  • Я уже писала здесь - я делаю вино в 20 литровых бутылях - из Изабеллы ( действительно очень вкусно), и из ягод с дачи (смородина, кислица, черноплодка). Никогда не делала никаких водяных затворов. Плотно закручивала крышку. И мои родители - тоже всю жизнь делали - тоже без водяных затворов.

    Щенки - ищем дом

  • По технологии делается именно так, с затворами. Я много нового узнаю на форуме. Кстати, мне там сказали виноделы, чтобы не было белого налета, вино надо пастеризовать.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Прошу прощения у вас сеньорита Алка, но честно говоря я ваши посты не читал,
    приблуда водяной затвор дает плюсы простому обывателю - следить и контролировать
    весь химический процесс от начала до финишнего апогея, наблюдения оплодотворенного фолликула и самое главное не прозевать переход из винного состояния в усусное суетное пространство, конечно можно создавать резиновую перчатку, но предпочтительный пузырчатый результат, в котором 100% визуально не ошибешься, в нем легче конролировать исход дела (водяные затворы исключают взрывы и ослабляют давление в сосуде, поэтому рекомендую наблюдать за ходом химической реации), хотя конечно не отрицаю других теоритических доктрин, но в описываемой форме, я выразил в максимально доступной форме для большинства
    почитателей форума НГС домашнию технологигию изготовления вина,
    без всяких секретных технонологий ЦРУ, КГБЭ или прочих исследований тибетских лам)

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Витя, да ты меня все больше и больше приятно удивляешь. :biggrin:

    Показать скрытый текст
    Кто-то в гости на работу обещал заехать с колбаской домашней, а теперь уже и с вином вдобавок :смущ: :friends:
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Много букв Вы написали. Я не претендую на истину в последней инстанции , а написала, как делаю уже много лет. Сейчас пьем вино позапрошлогоднее.

    Щенки - ищем дом

  • В ответ на: Витя, да ты меня все больше и больше приятно удивляешь. :biggrin:
    А мы с тобой типа первый день знакомы, что ты ТАК удивляешься :ха-ха!:
    Показать скрытый текст
    Хоть новый адрес места работы черкни... Заеду.
    Скрыть текст

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Не, ну не доводилось мне твоих домашних самодельных явств вкушать :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Второй день - синдром хлопания дверями холодильника и встряхивания бутылки продолжается. Внизу (на дне) образовался небольшой мутноватый коричневый налёт, я думаю, что от коры дуба...

  • Почему-то осадок с каждым днем всё больше :umnik:
    Понятно, что я потом всё процежу, но....

  • вино уже давно не делаю - в Новосибирске по осени отопление поздно включали, а потом сразу духотень. А вино такие перепады не любит.
    делаю только из лепестков роз. Это безотказно.

    А так чаще всякие наливки, ликеры, настойки - эти не так капризны.

    Основные рецепты уже описали. Могу предложить необычное сочетание сырья: мед, имбирь и лимон. Всё - через мясорубку, добавить мед и залить спиртом или водкой. Через неделю в темном месте всё готово.
    При подаче можно добавить толченой мяты или тархуна.
    Со льдом вкуснее, чем комнатной температуры.

  • А пропорции?

  • да в наливках можно всё на глаз, примерно.

    У меня на бутылку водки 0,7 - стакан меда, 3 лимона и корешок имбиря сантиметра на 3, не больше.
    Захочется послаще - полстакана сахара добавьте. Больше не надо - очень уж приторно будет. Хочется покислее - еще 1 лимон добавьте. Хочется попрянее - имбиря побольше и гвоздику добавьте.

    только что в голову пришло - теоретически сюда можно и стручок чили кинуть. Но я не любитель перцовок.

    Мама медово-лимонную смесь еще и подогревает. Говорит, что так осадка меньше и продукт прозрачнее. А я не хочу потерять свойства мёда, которые при 60 градусах теряются безвозвратно.

  • В ответ на: Почему-то осадок с каждым днем всё больше :umnik:
    Вероятно скапливаются вредные химические элементы.
    Нарушение п.1 правил форума.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:21)

  • Дорогие мои, прекрасно всех понимаю и рада вашему такому повальному увлечению :biggrin: - но размещать ссылки на другие форумы НИЗЗЯ. Кидайте в личку, кто спросит, пожалуйста. :knix:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • В ответ на: Но осторожно с сырыми яйцами.
    По поводу сырых яиц нашла: Как пастеризовать яйца. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения. Кладем в воду яйца, сразу выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Даем постоять 3 минуты, затем вынимаем и полностью остужаем яйца. Используем по необходимости. Эта процедура снижает риск сальмонеллеза.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • А объем воды какой должен быть, чтобы яйца не сварились?
    Или лучше - сколько яиц и сколько воды (соотношение)?

  • а белок совсем не сворачивается? Или только по краешку?

  • Я не в курсе, народ - просто попалась инфа на глаза. Проверяйте, потом расскажете.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Это ж сколько яиц нужно извести, чтобы нужного результата добиться, а потом тут бесплатно рассказать? ога-ога... яйца нынче дорогие...

    Понимаешь, в чём тут засада? Если одно яйцо довести до кипения в небольшой кружке, это одно дело. А если одно яйцо довести до кипения в ведре воды, то оно к моменту закипания будет давно (причем, круто) сваренным.

  • Ничем не могу помочь. :biggrin: Не хотите - не пастеризуйте. :dnknow:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Наступил час ХЭ...
    Всё сделала, как было в рецепте, единственное, что у меня настойки ж было немного больше :смущ:.
    Кофе добавила не 2, а 4 ложки. Поставила в холодильник, буду ждать :secret:
    Банка двухлитровая... Буду думать над тёмными бутылками...

  • Ждем победного результата.:миг:
    P.S. А я завтра рябиновку буду разливать, готова.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • :бебе: Только сегодня хотела спросить как и что, вроде, время подошло...
    Ну ждемс дальше...

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Вот нет у меня такой пенки, как пишут в рецепте-описаниях-обсуждениях...
    Сливки брала 10%, свежие, Белый замок.
    Ладно, буду ждать. Бутылок вот только тёмных не нашла, буду обёртывать прозрачные бутылки цветной бумагой :biggrin:

  • Бутылочка... 30 литровая.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Фото он-лайн?
    Куда подъехать с пустой тарой?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Еще не готово - булькает вовсю... :улыб:

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Кегу ПЭТ на 30литров, где приобретали? :улыб:

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • По знакомству досталась...

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • В ответ на: ...
    Я вот очень люблю вино, ... Я бы даже покупала домашнее, знать бы у кого...
    Из личного опыта - пил домашнее вино в разных регионах Краснодарского края, Украины, в Абхазии, в Венгрии (вобчем в разных регионах и в разное время - советское, бандитское, буржуйское), может мне просто не повезло, но лучшее из домашних вин всегда вряд ли дотягивало до средненького бюджетного фабричного тех же мест и времен. Вот сумневаюсь, что в Н-ске можно купить достойное домашнее виноградное вино.

    MMC Airtrek 2,4 GDI 4WD (реально Джидай !)

  • Мне в этом смысле повезло больше (из жизни в регионах традиционного виноделия), но в Н-ске я бы не стал здоровьем рисковать.

  • Вчера снимала пробу :хммм:.
    Болею, не нюхаю, нифига не ощущаю внутри полости рта, вкусовые рецепторы подводят ...
    Но... Спирт чуствуется отчётливо, настойка оказалась жидкая...
    Хочу разбавить более жирными сливками и добавить больше сладости (как бы это осуществить - это я про сладость)...
    То есть мне нужна бОльшая плотность, тягучесть, чего в данном варианте я не почуствовала. И выздороветь бы не помешало :yes.gif:

  • Я свой Бейлиз вчера дегустировала вместе с гостями. За неделю он загустел, уже стал на ликер похож. И никакая водка не чувствуется.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • А у меня ж спирт был 70%, я его подразбавила, но...
    Что выросло, то выросло (с)
    Буду исправлять на выходных:хехе:

  • водка лучше :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • я буду экспериментировать:смущ:
    я ж как киножурнал "Хочу всё знать!"
    Показать скрытый текст
    всё равно всё съедим и выпьем :biggrin:
    Скрыть текст

  • Может подождать еще? При простуде вкус искажается. Может и не понадобится сладость корректировать.
    Выздоравливайте.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Нам тут презент передали, домашнюю кедровку. Не пробовали, но аромат и цвет божественный, янтарно-коричневый. Пахнет смолой, орешками, запаха спирта вобще нет. Будут гости, они и оценят вкус.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Спасибо, лечусь.
    В конце недели, надеюсь, что буду в состоянии оценить вкус в полном объеме...
    я сладкоежка, поэтому мне показалось, что можно чуток добавить сладости.
    Но вполне вероятно, что это от недостатка "плотности", тягучести.... Короче, вкус ненасыщенный (на мой вкус) , во *капец, писала 10 минут*

  • Если будешь что-то добавлять, то записывай все подробно, сколько и чего, в каком кол-ве. :umnik:
    Я только сегодня хотела тебе написать, мол как там, а то переживаем всем разделом. :biggrin:
    Сколько дней стоит ликер? Ему по-хорошему бы недели три постоять.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ну тогда ждем выходных, ибо меня именно этот рецепт тоже интересует. :agree:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Он нас всех интересует :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • И не говори. :ха-ха!:

    Если веришь, сказка оживет...

  • о да, домашняя кедровка - это божественно! :respect:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Коллеги:миг:
    У меня появился новый рецепт, от которого я в страшном восторге.
    В гостях зашел разговор про мое новое увлечение :ха-ха!: и там попробовала домашний ягодный ликер, хотя думаю правильнее будет назвать наливкой. Очень понравилось! Цвет, аромат, вкус, выше всяких похвал.
    Рецепт предельно прост. В 3-х литровую банку кладем ягоду, пересыпая слои сахаром (на 3-х литровую банку 1 кг. сахара, можно и поменьше). Затем заливаем бутылкой водки, закрываем закручивающейся крышкой и убираем в холодильник на месяц. У них стоял больше по времени. Фишка в том, что отлично подойдут и замороженные ягоды.
    Я пробовала наливку из малины и вишни. Можно любое сочетание или из одного чего-то. Планирую сделать половинную порцию на 1,5 литра из вишни и малины со смородиной, изведу заморозку заради искусства))).

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем LaSonnambula (30.06.14 08:17)

  • В ответ на: Нам тут презент передали, домашнюю кедровку.
    Пробовал домашнюю кедровку на вкус с салатиком оливье на дне рожденье у знакомого,
    вкус был в высшей степени изумительный, до сих пор остались в памяти приятные воспоминания.
    А присыпать туды всякого рода добавки, что-то вроде подсластителей и прочей галиматьи, считаю злом) Кедровка должна быть кедровкой!)

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Ну да, согласна, подсластители не в тему в кедровке.
    P.S. Как Ваше яблочное вино поживает? Интересно какой результат получится.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Потихоньку ворчит углекислыми пузырьками, правда жмох уже не помешиваю и не потрясываю)
    Жмыха насобиралось в 5литровой ёмкости на 2,5 литра, огромная часть каши на поверхности,
    малая часть в осадке, остальное 2-2,5 литра янтарного цвета водичка.
    В следующем опыте необходимо обзавестись хотя бы одним или двумя 20-30литровыми стекляными ёмкостями т.е. иными словами встать на более менее серьёзную основу, все же 2литра вина на выходе это ни о чем, сродни детскому лепету.)



    Сейчас задаюсь вопросом стоит держать яблочное вино 6месяцев?
    Может быть следует сократить срок заключения вина и
    подписать акт милосердной амнистии до 1,5месяца?

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:23)

  • Слушайте, я сейчас восстанавливаю в памяти картину, мы вино выдерживали в бутыли примерно столько времени, и весь процесс идентичен. Так что, амнистируйте яблочное уже))) и отправляйте бутылки по этапу в холодильник))).

    Если веришь, сказка оживет...

  • В ответ на: В 3-х литровую банку кладем ягоду, пересыпая слои сахаром (на 3-х литровую банку 1 кг. сахара, можно и поменьше).
    Слишком сладко будет, на любителя.

    Я беру полную 2-х литровую банку вишни "только что с дерева" и 2 столовых ложки сахара без горки. Заливаю водкой, либо коньяком. Сладости вполне достаточно.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Возможно. Я сладкое люблю, поэтому мне нормально показалось.
    А как больше понравилось, с коньяком или водкой вишня? И моете ее или нет?

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем LaSonnambula (30.06.14 08:18)

  • А вы вино с водяным затвором сколько выдерживаете по времени?

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Вишня растет в середине участка, ягоды чистые. Можно и не мыть. Как привожу с дачи, так и заливаю. Продукт обычно готов к декабрю. Долго держать нельзя, т.к. синильная кислота из вишневых косточек переходит в алкоголь. Мне больше на водке нравится.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Держу до тех пор, пока бродить не перестанет. По затвору видно.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Спасибо, попробую летом из свежей.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Тааааааааааак, пошла-ка я за смородиной в холодильник :злорадство:
    Я ж водку-то не использовала в Бейлис, юхуууууууууу :biggrin:

  • Привет, 27 февраля я в бутылки перелила, но не думаю, что мало выдержала.
    У меня сейчас три бутылки, буду экспериментировать на одной.
    Показать скрытый текст
    Тебе спирт принесли ? а то мне потом сравнить хочется впечатления...
    Скрыть текст

  • В ответ на: Из личного опыта - пил домашнее вино в разных регионах............ но лучшее из домашних вин всегда вряд ли дотягивало до средненького бюджетного фабричного тех же мест и времен.
    Везет вам....я в Кабардино-Балкарии думала сопьюсь :bottle: :ха-ха!:

    Что ж вы так убиваетесь?!
    Вы ж так никогда не убьетесь!

  • Сфотай в прозрачном фужере
    Показать скрытый текст
    неа, так и не привезли, жду...
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • А я водку на рябиновку извела. На днях куплю, поставлю, сравним потом результат.
    Затягивает увлечение-то, однако. :ха-ха!:

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем LaSonnambula (30.06.14 08:13)

  • Я вчера проинвентаризировала морозилку - черная, красная смородины и клюква... Теперь в замешательстве, буду на выходных ставить два продукта, для сравнения потом...
    Хоспидяяяяя, как хорошо, что я шампусик не люблю, а то ведь полезла бы искать рецепт производства в домашних условиях :biggrin:

    Исправлено пользователем LaSonnambula (30.06.14 08:12)

  • Я на выходных сфотаю прям хорошо :смущ:
    Сейчас нету аппарата. И по всем инсинуациям напишу обязательно пошагово:yes.gif:

  • Скоро мы достигнем не мыслимых высот в зельеварении, чую.))
    А у меня чет малины совсем мало осталось, хотела с ней, увы((. Я тут на компотах из заморозки экспериментировала))), искала новое сочетание вкусов для наливки :ха-ха!: Сочетание малины и зеленого крыжовника очень вкусно и цвет красивыый такой. Надо летом в наливке воплотить идею в жизнь)). Сейчас нашла в углу морозилки жимолость, вот думаю ее смешать с черноплодкой и красной смородиной и клюквы чуток.

    Если веришь, сказка оживет...

  • А я уже весь типа "Бэйлиз" из водки по-тихоньку с кофеем выпила :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ставь, ставь, я к тебе буду приезжать...

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Пила я давным-давно малиновое вино самодельное - никакого спирта/водки, чисто на брожении... Это было волшебно! :wub1.gif:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • В ответ на: А я уже весь типа "Бэйлиз" из водки по-тихоньку с кофеем выпила :biggrin:
    Добрый день, влезу немного..Бейлиз (покупной) пробовал с кофе..не фонтан...Может сорт кофе играет роль или именно, что бейлиз покупной?

  • Видимо, дело вкуса. Мне нравится. Кофе не растворимый пью.

  • А без кофе он вам нравится?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • В ответ на: А без кофе он вам нравится?
    Нет, слишком сладкий для меня...супруге нравится... :biggrin:

  • В ответ на: Видимо, дело вкуса. Мне нравится. Кофе не растворимый пью.
    ВОзможно..я просто первый раз попробовал..тоже пью нерастворимый.. :agree:

  • Поэтому Вам и в кофе он не нравится :biggrin: ...это же дамский напиток.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Приезжай конешно, не для себя ж стараюсь))).

    Если веришь, сказка оживет...

  • С ночевой :злорадство:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • В ответ на: Пила я давным-давно малиновое вино самодельное - никакого спирта/водки, чисто на брожении... Это было волшебно! :wub1.gif:
    Я читала, что малиновое вино считается одним из лучших, но сырье дороговато выходит, уже думала над этой идеей. Можно на маленьком количестве попробовать летом.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • А то:миг:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Скажите мне, кто-нибудь пил/пробовал арманьяк?:смущ: Можно его заменить коньяком? Или не то совсем будет?
    Давно уже смотрю на этот рецептЧернослив в арманьяке
    Интересно мне для десертов попоробовать такую штуку.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • В ответ на: Поэтому Вам и в кофе он не нравится :biggrin: ...это же дамский напиток.
    Ладно, ладно, знал я это... :biggrin:

  • Отчет по вчерашнему вечеру:
    Пока добавлять ничего не буду ибо...
    Наверное, в прошлый раз у меня все рецепторы были атрофированы или ликёр настаивается, но нужно время.
    Спиртом он не отдаёт, но сгущёнка чувствуется, хоть и не сильно. То есть в следующие выходные будет ещё лучше :biggrin: . Действительно, надо хорошенько настоять продукт.
    Одно меня до сих пор смущает - нет плотности, тягучести, поэтому рекомендую добавлять сливки не менее 20% жирности и хорошенько их взбивать. Мне теперь нет никакого резона это делать, потому как градус уйдёт и будет уже не то...
    Хотяяяяяяяя, можно добавить соразмерно кофе, спирт и сливки? но это ж будет уже новый продукт :dnknow:

  • В ответ на: Рецепт предельно прост. В 3-х литровую банку кладем ягоду, пересыпая слои сахаром (на 3-х литровую банку 1 кг. сахара, можно и поменьше). Затем заливаем бутылкой водки, закрываем закручивающейся крышкой и убираем в холодильник на месяц. У них стоял больше по времени. Фишка в том, что отлично подойдут и замороженные ягоды.
    Я засыпала и залила, но...
    Сахар не растворяется :dnknow: Я уже перебалтывала, чуть банку не разбила...
    Но запааааааааах, волшебно :yes.gif:

  • Оо, надо все заметочки по этому рецепту сохранить. :secret:
    Может ничего не добалять, пусть еще постоит и плотность авось появится?
    Но вкус-то, вкус как, интересно ж ;), похож на оригинал?

    Если веришь, сказка оживет...

  • Не надо его болтать. :eek:
    Ему месяц надо в холодильнике в покое стоять))), можно и подольше, сахар сам разойдется.
    Запах, ага, прямо лето.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Вкус похож, но не дотягивает, хотя, мне понравился.
    Я так-то не пью вина, шампанское и т.д. Мне б водку, пиво и текилу.
    Для меня Бейлис - это как конфетка, карамелька...
    Короче, ждём следующую неделю. В субботу (на моём ДР) все попробуют и вынесут вердикт :biggrin:

  • Аха, а я-то трясу его, чтобы сахар растворился :biggrin:
    Это по аналогии с встряхиванием спирта для Бейлиса, не иначе :biggrin: Рефлекс выработался...

  • Главное, понравился. Ждем вердикта для чистоты эксперимента))).
    Дык он для всех как конфетка, я думаю))). К кофе.:миг:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Точно, рефлекс))).

    Если веришь, сказка оживет...

  • А кору дуба в аптеке брала?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Привет, да, в аптеке, около 40 рэ стоит.
    Слушай, вот мёд я вообще не чувствую. Карамели для меня маловато - вот что я поняла, вот именно этого вкуса, а не сладости :yes.gif:
    Где-то видела недавно в супермаркете загуститель сливок, может найти и попробовать *начались параноидальные судороги*

  • Блин, хожу теперь и хлопаю дверями холодильника, чтобы увидеть - растворяется сахар в водке или всё осталось на том же уровне :rofl:
    Точно, параноидальные судороги :злорадство:

  • Надо подальше задвинуть и забыть на месяц. :миг:
    У меня еще хлеще-открою кедровку-понюхаю, закрою. Пить не пью ее, но нюхаю-дюже вкусно пахнет смолой. :ха-ха!:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Привет. Завтра буду покупать кору. А я все переживаю, что она горечь даст :безум:
    Ты только не вздумай загуститель добавлять. У нас же натур-продукт! Ты поставь в холодильник и на неделю забудь!

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • В ответ на: Завтра буду покупать кору. А я все переживаю, что она горечь даст :безум:
    Не бойся, кора все не нужное вытягивает из алкоголя, адсорбент.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Наталья, не получается.... Я задвинула и другими банками заставила, но это ж не помогает :dnknow:
    Я прихожу, отодвигаю все банки и смотрю, а ручки тянутся открыть крышку и перемешать :biggrin:

  • Не бойся добавлять, никакой горечи нет ...
    Капец, у меня ручки чешутся, я уже мысленно пропорции новых сливок и спирта подсчитываю, чтобы долить в эту настойку, карамель варю :biggrin:

  • Ладно, убедили. :friends:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Девушки, понимаю ваши эмоции, но давайте не засорять интересную тему хи-хи, их листать замучаешься, пока найдешь что-то ценное. Последнее предупреждение.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • tanusik
    kluchka

    Я сегодня утром поставила наливку из вишни, чуток не хватило, досыпала горсть смородины, банка 0,75 (вишни на большее не хватило). Красииво так в банке.:миг:Решила поэкспериментировать с сахаром, взяла 200 гр., чуток уменьшила количество, так как ягода мороженая, подумала и оставила на 4 часа на столе, сахар в слоях растворился, внизу банки слой сахара целый почти)). Цвет уже чуток поменялся, стал нежно-малиновый.:бебе:Хожу, смотрю, сейчас уберу подальше в холодильник. :ха-ха!:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Сахару и столовой ложки бы хватило...

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • На вкус и цвет :dnknow:
    Я сладкое люблю. Летом со свежей попробую с меньшим количеством сахара для сравнения.

    Если веришь, сказка оживет...

  • летом ставила каждый год наливку из вишни алтайской.
    в таз засыпала ведро вишни и пересыпала сахаром, примерно 2 литровую банку сахара на ведро вишни, встряхивала, чтоб ягода обвалялась в сахаре, далее вишня стояла 2-3 дня в тазике при комнатной температуре и давала сок. далее вишню с сахаром перемещала в стеклянный бутыль и заливала водкой (на ведро вишни 5 литров водки), далее убирали в темное место на 2-3 месяца. сахар не перемешивали, он сам расходился. далее отцеживали ягоду от напитка, разливали в стеклянную тару и она стояла до момента употребления

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • А летом при комнатной температуре она не забродит за 2-3 дня? Жарко же.:nea.gif:

    Если веришь, сказка оживет...

  • нет. ягода дает сок и сахар напитывается соком. напиток получается очень "густым", "плотным" по вкусу

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • Попробую так сделать летом, но на порцию поменьше. Вишня у нас на ура идет и так-компот, варенье, не получится ведро на наливку извести.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Можно на смородине. Тоже отлично. Опять же на 20 литровую бутыль - ведро смородины, сахар - по вкусу ( кому то сладкое - не очень, мы сахар не добавляли) и остальное - водка. Да, ведро - 10 литровое.

    Щенки - ищем дом

    Исправлено пользователем Алка (14.03.14 12:35)

  • у меня вишни своей вообще нет, я от сестры с Барнеаполя вожу

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • Отчет на сегодняшний день (по Бейлизу) : прошло три недели, сегодня сняла ещё одну пробу.
    Не хватает мне плотности, тягучести от моего ликера, так что рекомендую брать сливки жирнее 10%, мне кажется, что дело именно в этом.
    А так, он вполне похож на Бейлиз, настаивается со временем...
    Гости вчера отказались пробовать, так что мнение только моё :knix:

    По черносмородиновому ликёру (9 марта изготовление) - стоит, набирает цвет, тёмненький такой, сахар колом лежит на дне... По-моему не растворяется :шок: Руки чешутся всё переболтать :безум:

  • Ну для первого раза, по Бейлизу результат очень хороший, я думаю. :agree: А чьи сливки были? Мне нравятся "Алтайская буренка", но они только 10% тоже.
    По наливке (ликеру) сейчас посмотрела, растворяется сахар, я специально сфотала банку (12 марта залила). Потихоньку, но растворяется, так что наберемся терпения.:миг:
    А я уже придумала, куда потом вишню употреблю. Сделаю свои любимые конфеты а-ля заспиртованная вишня в шоколаде.))) Безотходное производство однако планирую.)))

    Если веришь, сказка оживет...

  • Наташ, я брала 10% "Белый замок", они тоже алтайские.
    Может просто у каждого своя ИМХА? :biggrin:
    Мне недостаточно жирненько, а кому-то покажется прям хорошо и больше не надо ...
    По наливке - по-моему чуть-чуть сахар растворяется :biggrin: или у меня галлюцинации...

    Исправлено пользователем kluchka (18.03.14 20:59)

  • Отчет на сегодня:
    Сравнивала оригинал и свой - разница:
    1. В свой буду в следующий раз добавлять сливки жирнее, вот прям однозначно
    2. Ещё один желток
    3. Меньше кофе
    4. Вместо сахара можно добавить больше карамели в спирт

    А так, похоже, прям похоже:yes.gif:

  • тогда так:
    1. 20% или 33% ?
    2. с этим понятно (куда потом только белки девать)
    3. Насколько меньше?
    4. Опять же давай пропорции (насколько уменьшаем и насколько увеличиваем) :umnik:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • 1. Я бы 33% взяла.
    2. Белки - в пастилу :улыб:Рецепт еще не опробовала, сама только нашла.

    Показать скрытый текст
    Пастила

    Ингредиенты:

    Желатин - 25 г
    Холодная вода - 240 мл
    Сахар-песок - 425 г
    Патока/сироп (вкус по выбору)
    Соль - 1/4 чайной ложки
    Яйцо (белок) - 2 шт
    Ванилин - 1 столовая ложка
    Сахарная пудра - 40 г
    Крахмал - 25 г

    Приготовление:

    Залейте желатин холодной водой (1/2 стакана) и оставьте на 5 минут, чтобы вода впиталась.
    Поставьте на огонь кастрюлю с сахаром, сиропом, солью и второй половиной стакана воды. Помешивая, держите на огне около 7 минут. Как только сахар расплавился, выключайте огонь и добавляйте желатин. Не перемешивайте. Желатин должен расплавиться.
    Предварительно взбив белки, влейте туда полностью растворившийся сахарно-желатиновую жидкость, продолжая взбивать на большой скорости. Когда белки с желатином хорошенько поднялись, добавьте ванилин и продолжайте взбивать до максимально густой массы. Перелейте готовую массу на предварительно смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Распределите по всей поверхности. Оставьте на минимум 3 часа или на ночь. Не закрывайте и не ставьте в холодильник. Смешайте крахмал с сахарной пудрой. Посыпьте пастилу с обеих сторон (для этого обсыпьте сначала в противне, а потом переверните и проделайте тоже самое). Формами для печенья и острым ножом разрежьте готовую пастилу.
    Скрыть текст

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • 1. А не жирнова-то будет? :biggrin:
    3. Пастила не вариант, домашние не едят...

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • 1. 33%
    2. Белки взбивай и делай няшку типа безе
    3. Клади в два раза меньше кОфЫ, потому как он горчит
    4. Хочу добавить-тире-растопить две-три молочные карамельки (см на картинке)

  • Таняяяяяяяяяяяя! Ты поставила "Бейлиз"? А то я уже допила почти, скоро буду новый ставить :смущ:
    Наливку на черной смородине буду уже через недельку пробовать, кстати :knix:

  • Да прям. Все не дождусь исходного сырья... Хоть самой едь на Троллейку... :зло:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Я миксовать сегодня буду спирт с водкой , вторую партию буду ставить :yes.gif:
    Наученная опытом, напишу потом рецепт...

  • Пиши, я все сырье жду :безум:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Пишу:
    - 200 мл спирта 70%+200 мл водки Смирнов №21
    - 4 столовых ложки сахара сделала карамелью, пыталась сжечь, , еле отодрала от кастрюли
    - ложка чайная коры дуба с горкой
    - ванилин 3 гр из "Океюшки" (это я так О кей называю)
    -на кончике ножа корицу
    - треть чайной ложки имбиря
    - 2 чайные ложки светлого мёда
    Вроде не забыла ничего, трясу по вечерам и утрам. Купила сливки в "МЕТРО" файнфудовские 20%, решила, что 30 будет жирно. В воскресенье поставлю партию, отпишусь.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:26)

  • Наташаааааааааа!!! :appl: :appl: :appl:
    Наливка на черной смородине получилось супер :live:
    Сахар у меня так и не растворился до конца на дне двухлитровой банки, лежит слой примерно 1 см толщиной до сих пор...
    Но вкус наливки - это супер!
    Спасибо за рецепт :flowers:

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:27)

  • Ира, здорово, что понравилось! :agree:
    А я тоже попробовала свою на вишне, очень понравилось! Причем вкус сильно сладким не ощущается, само то.
    Автору рецепта передам наши благодарности.:миг:
    У меня похоже новое увлечение: я была 10 апреля на хореке и пивной ярмарке, так вот были дюже интересные мастер-классы по коктейлям. Я их почти не пью, но руки аж чешутся теперь повторить. :ха-ха!:
    Подача интересная была.

    P.S. Бейлиз хочуууу тоже сделать.

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:27)

  • Вот правда, не такая наливка сладкая, это очень хорошо.
    Хоть я и сладкоежка, но тут это было бы лишним. Поэтому правильно было не взбалтывать и размешивать (как я ещё послушалась) сахар, ягода вобрала в себя столько, сколько нужно :live:
    Сейчас у меня баночка двухлитровая освободится и на клюкве поставлю наливку :knix:
    Сегодня вечером бейлиз буду "доукомплектовывать", основа уже настоялась. Вечером отпишусь.
    :смущ:Бейлиз можно попробовать на водке

  • Клюква вобще думаю очень здорово получится.:улыб:
    А сахар проспиртованный, который на дне банки остался, можно на сироп для пропитки выпечки использовать, кстати.:миг:
    Бейлиз хочу такой же, со спиртом. Как будет сырье-поставлю.

    Если веришь, сказка оживет...

  • В ответ на: Рецепт предельно прост. В 3-х литровую банку кладем ягоду, пересыпая слои сахаром (на 3-х литровую банку 1 кг. сахара, можно и поменьше). Затем заливаем бутылкой водки, закрываем закручивающейся крышкой и убираем в холодильник на месяц.
    А бутылка водки какая? 0,5, 0,7 или 1л? И сколько ягоды примерно?

  • Бутылка 0,5. Ягоды сколько, не подскажу, думаю около 2-х литров, плюс сахар объем займет.

    Если веришь, сказка оживет...

  • А почему в качестве закрепителя рассматривается только водка ? Бррр .. Совсем про натурпродукты забыли , дрожжи например .. пусть поиграет в тепле пару недель , загазируется , процеживается и на месяцок , можно и подольше в погребок . Потом прохладненькое , прозрачное домашнее винцо получается , и градус есть и полезно .

  • Вино и наливка совершенно разные вещи, не так ли?
    И зачем упор на дрожжи, в чем их полезность?:улыб:Виноградное вино ставили без всяких дрожжей.
    Но на вкус и цвет как говорится...

    Если веришь, сказка оживет...

  • Виноградное да , но домашнее вино из многих других ягод и фруктов ставили на дрожжах , главное поддержать процесс брожения и дать вину созреть в собственном соку . Разве это не натурпродукт ? Можно и не мудрить , на скорую руку в водку сироп ягодный налейте , вот вам и наливка .

  • В ответ на: Можно и не мудрить , на скорую руку в водку сироп ягодный налейте , вот вам и наливка .
    Да как-то в голову не приходило даже пробовать подобное. :шок:
    Речь ведь не про то, чтобы что-то с чем-то быстро намутить.
    И да, меня дрожжи не вдохновляют...

    Если веришь, сказка оживет...

  • В ответ на: И да, меня дрожжи не вдохновляют...
    Можно купить специальные винные дрожжи. При добавке небольшого количества (по инструкции) во фруктовый или ягодный виноматериал вино будет только лучше.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Или просто добавить немытый изюм , тоже хорош как ускоритель брожения , если дрожжи не вдохновляют . Когда то соседи по даче угостили домашним вином из ирги , до этого считал ее бесполезной ягодой , уф .. вдохновило , и не болели с утра .

  • Сижу, ем ягоду из наливки :biggrin:
    Вкуснаааааааааа :biggrin:

  • Любимая жена на проконьяченой вишне из "наливки" такие зашибатые шарлотки испекает.... Весьма.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Блин, я почти всю ягодку съела... В следующий раз буду знать :knix:

  • Про винные я уже знаю.:улыб:Имела в виду обычные, что пользовать в вино их не хочу.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Я вишню из наливки в конфетки заделаю с горьким шоколадом.:миг:
    Вкусно, ага. И безотходно, однако))).

    Если веришь, сказка оживет...

  • Продолжение приготовления бейлиза;
    Взяла двухлитровую банку, чистой эмалированной посудины не было, мыть лень, вытащила миксер
    1) Вылила поллитра сливок и 3 яичных желтка, взбила до однородной консистенции
    2) Добавила 400 гр сгущеного молока и 2 столовых ложки растворенного кофе - взбила
    3) Вылила еще поллитра сливок - взбила
    4) Влила спиртовую настойку через сито и три слоя стерильного бинта. Взбила последний раз.
    5) Всыпала 1 пакетик ванильного сахара (10 гр), закрыла банку и поставила в холодильник.
    Опять буду каждый час заглядывать в холодильник :biggrin:

  • Даа, скоро рецепт дойдет до совершенства.:миг:

    Если веришь, сказка оживет...

  • :biggrin: Это точно...
    Жду пока вторая банка освободится из-под компота, чтобы поставить наливку :knix:

  • Мне сырье привезли!!!!!!!!!!!! :appl:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Нету у меня меда, а руки чешутся, как думаешь, можно его патокой заменить?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Написала тебе... :friends:

  • В топе "где купить" написал, а для местных алкоголиков продублирую тут:

    Большая просьба обратить внимание: может быть кто-то увидит в продаже натуральный яблочный (или хотя бы грушевый) сидр торговой марки "Папа Сид". За информацию буду благодарен.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Недавно приобрел 20литровый стеклянный бутыль,
    есть задумка на следующей неделе поставить яблочное вино,
    единственное в рецептуре не определился с сахарным песком,
    ведь в химическом составе яблок достаточно глюкозы, сахарозы и фруктозы,
    стоит ли вообще добавлять к яблокам и Н2O, сахар?

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Я за такой рецепт:

    Цедра лимона (с 2 лимонов)
    Сахар — 2 кг
    Вода — 10 л
    Яблоки — 10 кг
    Дрожжи винные - по рекомендации изготовителя дрожжей (у меня идет 15 г. дрожжей на 10 л. сока)

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Познавательно, с цедрой лимона идея любопытная.
    Дрожжи натуральные делаю из плода яблок, на три дня оставляю перемолотый в пюре фрукт превратиться в дрожжевую массу, сейчас например с сахарным песком пока не определился, хотелось бы на выходе получить сухой продукт без сладкого привкуса.

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Вчерась поставил под бродильный шпунт около 18-20 литров яблочного сусла. Если эксперимент удастся - точный рецепт обнародую. Скажу одно: либо перерасход сырья и менее яркий вкус, но прозрачный продукт в результате; либо конценрированный вкус, но мутноватый в итоге продукт. Поскольку для меня органолептическая и вкусовая составляющие важнее, чем эстетическая, то я решил - пусть будет больше мути, но вкуснее.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Тань, напиши уже, как получилось...
    У меня получился в этот раз немного сливочный ликёр, чувствуется третий желток :biggrin:

  • Уважаемые, сообщаю, что тема переименована и почищена по прямому распоряжению Администрации форума. Любые обсуждения самогоноварения, приобретения самогона/спирта, конструирования самогонных аппаратов, ссылки на самогонные форумы и т.п. будут удаляться. Надеюсь на ваше понимание.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Из каких яблок вы делаете? Покупные - свои и зелёные, желтые или красные?

  • А вот я не буду вам теперь отвечать. Но не потому, что не хочу, а потому, что мой рецепт теперь видете-ли под запреты попадает. Однако, намекну без деталей - получится кальвадос домашнего изготовления. Процесс идет.
    З.Ы. Надеюсь, это сообщение ни у кого из модераторов вопросов не вызовет...

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

    Исправлено пользователем LaSonnambula (30.06.14 08:15)

  • Вчера поставила опять настойку на чёрной смородине :knix:
    Народ предыдущую партию допивал на Неокоме причмокивая :biggrin:
    Бейлис свой тоже допиваю, в этот раз получился погуще немного, но... Сливки буду теперь брать 22% и всё-таки желтков надо 2, а не 3.
    Эксперименты продолжаются!

    Исправлено пользователем LaSonnambula (30.06.14 08:15)

  • Выведено на собственном опыте: из поллитра водки, смородины и сахара , смиксованных в двухлитровой банке, получается литр настойки :live:
    Вкуснаааааааа :appl:

    Исправлено пользователем LaSonnambula (30.06.14 08:15)

  • А сколько она у вас настаивалась? У меня второй месяц стоит в холодильнике. Или все равно, сколько настаивать?

  • Поставила второй раз, половину сливок 10 %, а половину - 20% и опять у меня получилось мороженное для взрослых :злорадство: Что я делаю не так?:хммм:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Да смиксованную то можно вообще сразу употреблять.. Если целую ягоду водкой заливаем - тогда надо, чтобы выстаивалась.

    Щенки - ищем дом

  • Уважаемые форумчане, я уточнила вопрос по данной теме у администрации форума. Правила данного топика написаны теперь в первом посте, дублирую тут.

    Правила данной темы
    В этой теме допускается обсуждать/делиться рецептами приготовления вин, а также ликеров и настоек в домашних условиях.
    Т.е. допускается обсуждение изготовления напитков на основе спирта, но категорически нельзя:
    - вопросы самогоноварения (рецепты, секреты, ссылки на сторонние ресурсы с обсуждением самогоноварения и пр.);
    - вопросы приобретения/продажи самогона, спирта;
    - вопросы продажи/покупки/изготовления самогонных аппаратов.

    Эти требования связаны с ограничением оборота продуктов с с высоким процентом содержания спирта, который регламентируется законодательством.
    Т.е. за обсуждение запрещенного выше кроме бана на форуме можно привлечь к себе и НГС интерес со стороны органов МВД.

    С уважением, администрация форума.


    Личная просьба от меня: когда отправляете сообщение, то нажимайте "на первый" а в тексте можно указывать кому пишите. Это не так уж сложно, а нам позволит не допустить путаницы в названии.
    Как видите, ничего особо не изменилось, продолжаем обсуждать, делиться опытом и рецептами, не затрагивая запрещенную тему.
    С уважением, модератор.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Неслабую я кашу с ликерчиком заварила :безум:
    А первый то тут уже каким боком..? :смущ:

  • У меня примерно месяц настаивалась - получилась вкусненькая. Советую Вам уже достать их холодильника и попробовать :live:

  • :dnknow:
    нам с тобой надо сравнивать...
    Я в этот раз переборщила с кофе - горчит :dry: , но пить можно

  • Ну все по рецепту делаю, густой, аж ложка стоит.
    Показать скрытый текст
    Рецепт из лички:
    - 400 мл Н2ОН
    - 4 столовых ложки сахара карамелью ( так и не получается)
    - ложка чайная коры дуба с горкой
    - ванилин 3 гр
    - на кончике ножа корицу
    - треть чайной ложки имбиря
    - 2 чайные ложки светлого мёда. Настояла чуть больше недели.

    Затем взяла двухлитровую банку
    1) Вылила поллитра сливок 20% и 3 яичных желтка, взбила до однородной консистенции
    2) Добавила 400 гр сгущеного молока и 2 столовых ложки растворенного кофе - взбила
    3) Вылила еще поллитра сливок 10%
    4) Влила спиртовую настойку через сито и три слоя стерильного бинта. Взбила последний раз.
    5) Всыпала 1 пакетик ванильного сахара (10 гр), закрыла банку и поставила в холодильник.
    Скрыть текст


    Думаю может сливки уже 10% брать?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • В ответ на: густой, аж ложка стоит.
    ЗдОрово!
    И напиться можно, и бока наесть. :biggrin:

  • Да уж, странно, различий в пропорциях и ингридиентах нет,,,
    Сливки 20% и два желтка, но я б не сказала, что у меня прям густой :dnknow:

  • Следущий раз буду делать со сливками 10% и 2 желтка, вместо 3.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Кто делал, поделитесь рецептом.

    Исправлено пользователем LaSonnambula (17.07.14 14:31)

  • 6 июня поставил вино, сегодня 26 июля слил с емкости и очистил жидкость от яблок и
    сново залил в очищенный сосуд от примесей получившуюся мутную жижу на дозревание.
    Результат эксперимента:
    Вино получилось сухое и легкое, вкус прослеживается кисловатый,
    цвет жидкости ирис , как у сока яблочного, градус по мозговым извилинам бьет слегка,
    так как сахара засыпал всего 1кг на 15-16литров.
    Сейчас одолевают думы может стоит устранить недостаток, добавив в емкость ещё 2-3 кг глюкозы,
    не поздно ли колдовать над винным продуктом?

    Кстати, как ваш алхимический эксперимент с яблочным суслом?

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Мое вино слито и отфильтровано. Похоже на брют с легкой ноткой цедры. Кислоты умеренно, да я и не хотел сладкого. Холодное весьма вкусно.
    Колдовать, думаю, не поздно никогда. Многие, когда делают вино, перед его постановкой на хранение прогревают слегка, чтобы остановить брожжение. Окуривать вино, как это на юге делается, в наших условиях сложно. Думаю, что если добавите сахара или глюкозы - хуже не будет. Если добавите меда - тоже интересный продукт будет - некое подобие старорусских хмельных медов.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Все забываю отчитаться. Отпробовали ж мы наливку из красной сородины. Такой чудесный компот получился! 0,5 кг замороженной красной смородины+0,3 кг сахара (можно меньше) +0,5 водки. 1,5 мес. стояла в холодильнике, потом в шкаф поставила, думала, сахар разойдется лучше. Не разошелся, но и так получилось сладко достаточно. Получилась вкуснятина. Даже мама моя, которая крепче пива не пьет ничего, пару рюмочек с удовольствием выпила:улыб:

  • А может быть у кого-нибудь есть рецепт настойки из диких яблок (вот этой вот меленькой ранеточки, которую птицы зимой клюют с веток)? Уже столько хвалебных отзывов слышала от самых разных людей, причем все пробовали и никто рецепт не спросил! Интернет как-то вот не особо помог в поисках...

    К добру и миру тянется мудрец,
    К войне и распрям тянется глупец.

  • Вить, подскажи, может знаешь...
    Я в Киргизии пила очень вкусную настойку/наливку из черной смородины. Даже не знаю как правильно назвать напиток, был достаточно плотный, тягучий, сладкий, но не приторный, крепость 20 +/- . Вот загорелась дома сделать такой, уж очень понравилось.
    Может у кого есть советы, идеи?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Вангую на смородину (некая аналогия моего рецепта на вишню):
    Спелую, но не мятую смородину в банку под горло и залить водкой. Сахара я бы взял 1 столовую ложку без горки на 1 литр объема. Т.е. на 3-х литровую банку - 3 ложки. От сбора - к Новому году должно настояться. Должно получиться +/-20. Если спиртом залить - не совсем дамский напиток будет, крепковато.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Таня, Наташина настойка такая.
    Жаль, что у меня не осталось, в офисе есть пару глоточков только.
    Скоро буду ставить, месяц подожди...

  • Эта?
    Показать скрытый текст
    Рецепт предельно прост. В 3-х литровую банку кладем ягоду, пересыпая слои сахаром (на 3-х литровую банку 1 кг. сахара, можно и поменьше). Затем заливаем бутылкой водки, закрываем закручивающейся крышкой и убираем в холодильник на месяц. У них стоял больше по времени. Фишка в том, что отлично подойдут и замороженные ягоды.
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Я еще вот какие рецепты нашла:
    Универсальный рецепт наливки из смородины
    Показать скрытый текст
    Ингредиенты:

    ягоды смородины – 300 грамм;
    сахар – 150 грамм;
    водка (самогон, спирт) – 0,5 литра;
    вода – 200 мл.
    Технология:

    1. Зрелые ягоды смородины и сахар слоями засыпать в бутыль на 2/3 объема. Последним слоем сверху всегда должен быть сахар.

    2. Емкость на трое суток поставить в теплое место.

    3. Встряхнуть бутыль (банку) и добавить водку (спирт или самогон). Алкоголь должен перекрыть уровень ягод на 2-3 см.

    4. Емкость плотно закрыть пробкой и поставить на 2 месяца в теплое темное место.

    5. По истечении этого срока наливку из смородины следует отфильтровать с помощью ватного фильтра. Для этого напиток небольшой струей пропускают через вату.

    6. Очищенную наливку разбавить на 25% холодной кипяченой водой.

    7. Если напиток получился недостаточно сладким, в него можно добавить еще сахара и хорошо перемешать.

    8. Разлить в бутылки и герметично закрыть пробкой.
    Скрыть текст


    Настойка из черной смородины
    Показать скрытый текст
    Состав:

    водка (разбавленный спирт, самогон) – 0,5 литра;
    черная смородина – 400 грамм (2 стакана);
    вода – 200 мл;
    сахар – 250 грамм.
    Приготовление:

    1. Смешать в кастрюле сахар и воду, довести до кипения.

    2. Добавить смородину и перемешать.

    3. Прокипятить смесь 3 минуты и снять с огня.

    4. Перемять ягоды толкучкой.

    5. Охлажденный до комнатной температуры смородинный сироп смешать с водкой, перелить в банку и плотно закрыть крышкой.

    6. Настаивать в темном теплом месте 18-20 дней. Чтобы ингредиенты лучше растворялись раз в 2-3 дня содержимое банки нужно встряхивать.

    7. Профильтровать домашнюю настойку через марлю и вату.

    8. Разлить в бутылки, плотно закрыть пробками.

    В холодильнике или подвале напиток может храниться больше года.
    Скрыть текст



    Рецепт ликера из черной смородины
    Показать скрытый текст
    1. В стеклянную емкость положить 1 кг целых ягод, добавить 6-8 измельченных листиков смородины, 1 л спирта и плотно закрыть емкость. В таком состоянии она должна находиться в теплом месте 5-7 недель.

    ликер из черной смородины
    2. После выдерживания содержимое емкости следует профильтровать через марлю или специальную фильтровочную бумагу.

    3. Далее нужно сделать сахарный сироп. Для этого в 750 мл кипяченой воды добавляют 1 кг сахара-песка и варят до начала пенообразования (примерно 10 минут). Затем сироп снимают с огня и дают ему остыть до комнатной температуры.

    4. Смешать смородинную настойку на спирту с сахарным сиропом и тщательно перемешать. Затем напиток нужно разлить в бутылки, плотно закупорить и выдерживать в течение 5-ти дней для усиления вкусовых качеств.

    Теперь наш домашний ликер из черной смородины готов к подаче на стол. Перед употреблением рекомендую его немного охладить, тогда вы ощутите истинный вкус этого неповторимого напитка.
    Скрыть текст


    Вот теперь из всех рецептов, что у меня есть и предложено на форуме, нужно выбрать единственно верный :umnik:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Смотри, чем еще загорелась
    Имбирка янтарная
    Показать скрытый текст
    - 2 литра самогона 80*-85* градусов (2 перегона с промежуточной очисткой молоком)
    - 200 грамм мелко порубленного имбиря (свежий корень, не консерв, не сушеный)
    - 1 крупный лимон (очищенный от кожуры и нарезанный дольками)
    - 150 грамм мёда
    - 1 чайная ложка (без верха) корицы
    Настаивал неделю с ежедневным помешиванием. Затем профильтровал через 3 слоя плотной Х\Б ткани и через неё же отжал имбирь с лимоном )))))))))
    Разбавил до 40* водой из "Барьера". Непосредственно после разбавления вкус был не очень. Отдавало горечью. Яркого послевкусия не было. Однако после 3-4 дней в тёмном прохладном шкафу горечь ушла, раскрылся вкус!!!
    В итоге продукт превзошёл все ожидания. Очень хорошо чувствуются все составляющие настоя. Рекомендую для слабого пола.
    Скрыть текст


    и она же
    Показать скрытый текст
    На 3 литра сортировки:
    1. Имбирь свежий - 20 (двадцать)гр.;
    2. Мед (можно заменить сахаром или фруктозой, но тогда не будет медового аромата) - 1 ст.ложка;
    3. Специи - для букета и из-за простоты применения и хранения, вкусовой сбалансированности: 1/4 кофейной ложки "Приправа к кофе и десертам" (производитель KAMIS. Мельница. Состав: корица, кандированный сахар, гвоздика, кардамон, ваниль). Или то же самое взять по отдельности и добавлять по вкусу.
    4. Цедра лимона: 1/3 лимона.
    Итог: соломенного цвета прозрачная легкая, приятная (в процессе употребления) настойка. Не янтарная правда.
    Настоять до 10 дней. Процедить. Чем дольше держать в стекле, тем вкуснее.
    Скрыть текст

    Ты, кстати, ликер-то ставишь? У меня все время выходит мороженное для взрослых... :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Это, это:yes.gif:
    Я пробовала, очень вкусно:бебе:

  • Тогда буду ставить.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Просьба к виноделам, будьте добры опубликуйте пожалуйста практические рецепты виноградного вина, которые используете в домашней практике.


    Вопрос к рецептуре производства виноградного вина, добавляете ли вы воду в состав ингредиента изготовления домашнего вина?

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Практические рецепты зависят от сырья, а содержание сахара в винограде не есть константа. Нужно подбирать. Да и вино все разное любят и сладкое, и сухое.
    Обычно воду используют при приготовлении вина, т.к. без воды сусло все-таки густовато.
    Я вместо воды разбавляю сусло натуральным виноградным соком, хоть это и ведет к удорожанию продукта. Вкус с соком лучше, насыщенней.
    Ну и поскольку виноград покупной, его приходится тщательно мыть. Таким образом естественные дрожжи смываются. Для затравки брожжения я добавляю покупные ВИННЫЕ!!! дрожжи, которые в отличие от хлебопекарных запаха не дают.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Спасибо. Немного смутили некоторые рецепты в глобальной паутине, насчет того, что кто-то из виноделов не использует дополнительную жидкость, значит Н2O в понедельник добавлю.
    Буквально завтра жмыху исполнится третий день - природные дрожжи забродили,
    по сроку пора ставить под водяной затвор.

    Вы используете какой либо определенный сорт винограда
    или действуете по обстоятельствам, как придется?

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.