Погода: 18 °C
14.0626...30ясная погода, без осадков
15.0627...30ясная погода, без осадков
НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях

  • Интересно. А какие сорта яблок надо выбирать?
    Еще я кедровку тоже хочу поставить.
    А еще надеюсь в ущерб варенью, попробовать сделать летом малиновое вино. Уж очень его хвалят на форуме.

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Малаxит (13.02.14 13:11)

  • Однажды знакомый на работу принес домашнее виноградное вино собственноручного приготовления из сорта Изабелла, по своим ощуниям вкус непередоваем, очень отличное, араматное, мощное и густое вино у него получается, не которую часть из виноделия описанный мною персонаж гонит качественную чачу, все бы было хорошо, но (!) на уговоры продать свое изделие человек восточный категорически против, не поддается не в какую сторону, гордый орел, млин))
    Теперь мы сами хотим быть независимыми и ухищряемся на некоторые методы тыков и технологических экспериментов.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • О, чача, мне привозили домашнее вино и чачу из Краснодара. Вино было божественным, мы с девочками пили, как лимонад, а чачу пили наши мужчины и были очень довольны.
    Так что ставьте, может будет у Вас лишнее :миг:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Мы очень ждём результатов Вашего эксперимента и с яблоками и с виноградом :agree:

  • Ну, как бы вам сказать..) К примеру на 1литр яблок требуется 1литр воды, плюс для крепости 500грамм сахара,
    в 3х литровую банку вначале засыпаем 500 сахара, потом заливаем кипятком, получаем прозрачную сахарную водичку, её мы зальем в приготовленое 3х дневное яблочное сусло (1кг перемолотых яблок на соковыжималке или мясорубке, взаимодейсвие химической реакцией воздуха с толченной яблочной гущей просто необходимо - созревание натуральных дрожей и её нужно 2-3 раза в день перемешивать), плюс 0,5-1литр оставляес для пены и жмыха, правда во всех этих трех литровых манипуляциях вино не выгодно по количеству, к примеру на выходе получаем всего 1-1,5литр вина из 3х литровой банки, поэтому для производства большого количества жидкости требуется большие ёмкости.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:19)

  • Посоветовал бы вам использовать сам плод,
    отдельно от сахара, варенье-то для вина это как-то так.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Конечно вино только из свежей малины, имела в виду, урвать ягод в ущерб количеству варенья.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

    Исправлено пользователем Малаxит (13.02.14 14:12)

  • В ответ на: Мы очень ждём результатов Вашего эксперимента и с яблоками и с виноградом :agree:
    С яблочным опытом отпишусь, например сейчас заметна янтарного света жидкость,
    спокойно мурчащая пузырьками в водяном затворе бульк-бульк)

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • В ответ на: А какие сорта яблок надо выбирать?
    Кстати, не ответил, да, чем слаще яблочный плод и в нем больше глюкозы, тем лучше,
    но как я выяснил из домашней теоретики, чем больше сортов в одной колбе,
    тем лучше на выходе продукт. Мда..а сам для начала замутил трех сортовый
    бунт), на память по вкусу первый сорт попался очень сладкий,
    второй сладко-кисловатый, третий производства кубанского, немного кисловатый,
    а что получиться. конечно же отпишусь!
    Ах, да! Ставлю малолитровки чисто для эксперементальных целей,
    дабы большие литровки не испортить невежеством и без опытностью,
    так сказать для личного, неповторимого и непередоваемого опыта!))

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем ГражданинМира (13.02.14 14:57)

  • В ответ на: Гранат покупной?

    Показать скрытый текст
    Опять дразнишься? Как и с колбасой. :dry:
    Скрыть текст
    Своих гранатов нет... Поэтому покупной гранат для аромата и... гранатовый сок.
    Сразу насчет сока: есть очень качественные соки, в т.ч. некоторые азербайджанские и, как ни странно алтайские... С хорошего сока и сахара вино отличное + винные дрожжи строго по инструкции. Натур гранат - для аромата.
    Нарушение п.1 правил форума

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:20)

  • Я уже писала здесь - я делаю вино в 20 литровых бутылях - из Изабеллы ( действительно очень вкусно), и из ягод с дачи (смородина, кислица, черноплодка). Никогда не делала никаких водяных затворов. Плотно закручивала крышку. И мои родители - тоже всю жизнь делали - тоже без водяных затворов.

    Щенки - ищем дом

  • По технологии делается именно так, с затворами. Я много нового узнаю на форуме. Кстати, мне там сказали виноделы, чтобы не было белого налета, вино надо пастеризовать.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Прошу прощения у вас сеньорита Алка, но честно говоря я ваши посты не читал,
    приблуда водяной затвор дает плюсы простому обывателю - следить и контролировать
    весь химический процесс от начала до финишнего апогея, наблюдения оплодотворенного фолликула и самое главное не прозевать переход из винного состояния в усусное суетное пространство, конечно можно создавать резиновую перчатку, но предпочтительный пузырчатый результат, в котором 100% визуально не ошибешься, в нем легче конролировать исход дела (водяные затворы исключают взрывы и ослабляют давление в сосуде, поэтому рекомендую наблюдать за ходом химической реации), хотя конечно не отрицаю других теоритических доктрин, но в описываемой форме, я выразил в максимально доступной форме для большинства
    почитателей форума НГС домашнию технологигию изготовления вина,
    без всяких секретных технонологий ЦРУ, КГБЭ или прочих исследований тибетских лам)

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • Витя, да ты меня все больше и больше приятно удивляешь. :biggrin:

    Показать скрытый текст
    Кто-то в гости на работу обещал заехать с колбаской домашней, а теперь уже и с вином вдобавок :смущ: :friends:
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Много букв Вы написали. Я не претендую на истину в последней инстанции , а написала, как делаю уже много лет. Сейчас пьем вино позапрошлогоднее.

    Щенки - ищем дом

  • В ответ на: Витя, да ты меня все больше и больше приятно удивляешь. :biggrin:
    А мы с тобой типа первый день знакомы, что ты ТАК удивляешься :ха-ха!:
    Показать скрытый текст
    Хоть новый адрес места работы черкни... Заеду.
    Скрыть текст

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Не, ну не доводилось мне твоих домашних самодельных явств вкушать :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Второй день - синдром хлопания дверями холодильника и встряхивания бутылки продолжается. Внизу (на дне) образовался небольшой мутноватый коричневый налёт, я думаю, что от коры дуба...

  • Почему-то осадок с каждым днем всё больше :umnik:
    Понятно, что я потом всё процежу, но....

  • вино уже давно не делаю - в Новосибирске по осени отопление поздно включали, а потом сразу духотень. А вино такие перепады не любит.
    делаю только из лепестков роз. Это безотказно.

    А так чаще всякие наливки, ликеры, настойки - эти не так капризны.

    Основные рецепты уже описали. Могу предложить необычное сочетание сырья: мед, имбирь и лимон. Всё - через мясорубку, добавить мед и залить спиртом или водкой. Через неделю в темном месте всё готово.
    При подаче можно добавить толченой мяты или тархуна.
    Со льдом вкуснее, чем комнатной температуры.

  • А пропорции?

  • да в наливках можно всё на глаз, примерно.

    У меня на бутылку водки 0,7 - стакан меда, 3 лимона и корешок имбиря сантиметра на 3, не больше.
    Захочется послаще - полстакана сахара добавьте. Больше не надо - очень уж приторно будет. Хочется покислее - еще 1 лимон добавьте. Хочется попрянее - имбиря побольше и гвоздику добавьте.

    только что в голову пришло - теоретически сюда можно и стручок чили кинуть. Но я не любитель перцовок.

    Мама медово-лимонную смесь еще и подогревает. Говорит, что так осадка меньше и продукт прозрачнее. А я не хочу потерять свойства мёда, которые при 60 градусах теряются безвозвратно.

  • В ответ на: Почему-то осадок с каждым днем всё больше :umnik:
    Вероятно скапливаются вредные химические элементы.
    Нарушение п.1 правил форума.

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

    Исправлено пользователем Мария (20.05.14 14:21)

  • Дорогие мои, прекрасно всех понимаю и рада вашему такому повальному увлечению :biggrin: - но размещать ссылки на другие форумы НИЗЗЯ. Кидайте в личку, кто спросит, пожалуйста. :knix:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • В ответ на: Но осторожно с сырыми яйцами.
    По поводу сырых яиц нашла: Как пастеризовать яйца. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения. Кладем в воду яйца, сразу выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Даем постоять 3 минуты, затем вынимаем и полностью остужаем яйца. Используем по необходимости. Эта процедура снижает риск сальмонеллеза.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • А объем воды какой должен быть, чтобы яйца не сварились?
    Или лучше - сколько яиц и сколько воды (соотношение)?

  • а белок совсем не сворачивается? Или только по краешку?

  • Я не в курсе, народ - просто попалась инфа на глаза. Проверяйте, потом расскажете.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Это ж сколько яиц нужно извести, чтобы нужного результата добиться, а потом тут бесплатно рассказать? ога-ога... яйца нынче дорогие...

    Понимаешь, в чём тут засада? Если одно яйцо довести до кипения в небольшой кружке, это одно дело. А если одно яйцо довести до кипения в ведре воды, то оно к моменту закипания будет давно (причем, круто) сваренным.

  • Ничем не могу помочь. :biggrin: Не хотите - не пастеризуйте. :dnknow:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Наступил час ХЭ...
    Всё сделала, как было в рецепте, единственное, что у меня настойки ж было немного больше :смущ:.
    Кофе добавила не 2, а 4 ложки. Поставила в холодильник, буду ждать :secret:
    Банка двухлитровая... Буду думать над тёмными бутылками...

  • Ждем победного результата.:миг:
    P.S. А я завтра рябиновку буду разливать, готова.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • :бебе: Только сегодня хотела спросить как и что, вроде, время подошло...
    Ну ждемс дальше...

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Вот нет у меня такой пенки, как пишут в рецепте-описаниях-обсуждениях...
    Сливки брала 10%, свежие, Белый замок.
    Ладно, буду ждать. Бутылок вот только тёмных не нашла, буду обёртывать прозрачные бутылки цветной бумагой :biggrin:

  • Бутылочка... 30 литровая.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Фото он-лайн?
    Куда подъехать с пустой тарой?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Еще не готово - булькает вовсю... :улыб:

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Кегу ПЭТ на 30литров, где приобретали? :улыб:

    Да, здравствует буржуй! 2017г.

  • По знакомству досталась...

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • В ответ на: ...
    Я вот очень люблю вино, ... Я бы даже покупала домашнее, знать бы у кого...
    Из личного опыта - пил домашнее вино в разных регионах Краснодарского края, Украины, в Абхазии, в Венгрии (вобчем в разных регионах и в разное время - советское, бандитское, буржуйское), может мне просто не повезло, но лучшее из домашних вин всегда вряд ли дотягивало до средненького бюджетного фабричного тех же мест и времен. Вот сумневаюсь, что в Н-ске можно купить достойное домашнее виноградное вино.

    MMC Airtrek 2,4 GDI 4WD (реально Джидай !)

  • Мне в этом смысле повезло больше (из жизни в регионах традиционного виноделия), но в Н-ске я бы не стал здоровьем рисковать.

  • Вчера снимала пробу :хммм:.
    Болею, не нюхаю, нифига не ощущаю внутри полости рта, вкусовые рецепторы подводят ...
    Но... Спирт чуствуется отчётливо, настойка оказалась жидкая...
    Хочу разбавить более жирными сливками и добавить больше сладости (как бы это осуществить - это я про сладость)...
    То есть мне нужна бОльшая плотность, тягучесть, чего в данном варианте я не почуствовала. И выздороветь бы не помешало :yes.gif:

  • Я свой Бейлиз вчера дегустировала вместе с гостями. За неделю он загустел, уже стал на ликер похож. И никакая водка не чувствуется.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • А у меня ж спирт был 70%, я его подразбавила, но...
    Что выросло, то выросло (с)
    Буду исправлять на выходных:хехе:

  • водка лучше :biggrin:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • я буду экспериментировать:смущ:
    я ж как киножурнал "Хочу всё знать!"
    Показать скрытый текст
    всё равно всё съедим и выпьем :biggrin:
    Скрыть текст

  • Может подождать еще? При простуде вкус искажается. Может и не понадобится сладость корректировать.
    Выздоравливайте.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Нам тут презент передали, домашнюю кедровку. Не пробовали, но аромат и цвет божественный, янтарно-коричневый. Пахнет смолой, орешками, запаха спирта вобще нет. Будут гости, они и оценят вкус.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Спасибо, лечусь.
    В конце недели, надеюсь, что буду в состоянии оценить вкус в полном объеме...
    я сладкоежка, поэтому мне показалось, что можно чуток добавить сладости.
    Но вполне вероятно, что это от недостатка "плотности", тягучести.... Короче, вкус ненасыщенный (на мой вкус) , во *капец, писала 10 минут*

  • Если будешь что-то добавлять, то записывай все подробно, сколько и чего, в каком кол-ве. :umnik:
    Я только сегодня хотела тебе написать, мол как там, а то переживаем всем разделом. :biggrin:
    Сколько дней стоит ликер? Ему по-хорошему бы недели три постоять.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

Записей на странице:

Перейти в форум