Собственно, размораживатся красивый кусок баранины. Готовить особо ничё не умею. Подскажите что не слишком сложное из нее приготовить? Она не будет вонять?
|
|
|
 |
|
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Пожалуй одно из самых простых блюд это бешпармак. Тут обсуждался совсем недавно.
Если кусок не большой, то лагман, тоже недавно было обсуждение."Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Вам Vert поможет, поищите по поисковику - тут такие рецепты из баранины были...Свобода есть утрата всяческих надежд.
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Ну если не умеете - сварите какой-нибудь супчик типа шурпы. А вонять - конечно будет - в этом и прелесть (для меня) баранины
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Грибной супчик с бараниной хорошо получается.
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
нравится плов с бараниной
Предают только свои.
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Запах баранины (сильнее-слабее) неистребим, за то и любим. Два (базовых) блюда, которые без оной не мыслю - плов и харчё.... Можно, конечно и азу с подливкой, но для этого баранина необязательна.
Кстати, можно запечь в фольге (если кусок). Получается прекрасно.С уважением
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
для меня баранина идеальна в плове и в мантах...
в остальных блюдах из баранины чеснок очень желателен...Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
-
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Kolombina
Ещё она чёрный перец любит.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
у меня белый очень хороший стоит в шкафу.. такой ароматный.. сестра подарила)))) а куда его лучше использовать я пока не поняла...Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя aleks_p
аутентичное харчо - из говядины
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
на выходный запекала баранью ногу, замариновала в касном полусухом вине и специях для баранины(около 2 часов), далее помещаем в пакет для запекания и в духовку на 1,5 часаНикогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Юляша
Я тоже так готовил, только шпиговал ногу кусочками жирной сырокопченой колбасы и моркови. 
Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
А мы из баранины по-мимо мантов и плова, готовим дынламуВсякая любовь истинна и прекрасна по-своему, лишь бы только она была в сердце, а не в голове.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя студентка
Простите старого зануду, девушка. Но, наверное, всё-таки - домлама
Классная вещь. Опередили.Для интересующихся гугл даёт так много вариантов.
Вообще-то, это азиатское блюдо, но им не гнушаются и иудеи (на форумах обсуждают рецепты узбеки, руские, евреи и пр.). Вот одна из страниц .
Даже просто читая, можно слюной захлебнуться.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
Точно "домлама". не знаю сколько в гугле рецептов, а мы готовим по рецепту коренных жителей узбекестана воть)))Всякая любовь истинна и прекрасна по-своему, лишь бы только она была в сердце, а не в голове.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Юляша
я тоже люблю баранью ногу и тоже делаю в рукаве
только я особо не мариную, а делаю так: в ступке растираю чеснок, розмарин, перец черный горошком, соль и добавляю масло оливковое, получается такой соус, которым я обмазываю ногу , ну или другие кусочки, если есть время ставлю на часок в холодильник, но можно и сразу в духовку Красота - это когда нет ничего лишнего
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
у меня этот рецепт записан как дымляма
писался со слов узбекаТолерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
Я несколько лет жила в Ташкенте. Правильно дымляма.Красота - это когда нет ничего лишнего
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Девочки, а хде баранина у нас продается хорошая? Не коза, а именно баранина?Хочу оставить и деньги, и друга, поэтому я ПАС!
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Orit
а также 2Cvetok -
не совсем по теме, но пару слов скажу (раз так дружно на меня напали):
1. Найдите и покажите мне в узбекском языке букву "ы".
2. Написание названия этого блюда по-русски больше зависит от произношения по-узбекски
(а в узбекском традиционно много диалектов - ферганский, хорезмский, чимкентский, афганский и пр.).
3. Своё влияние на название блюда оказали и другие языки (напр., киргизский, где есть подобное блюдо). Это как в случае с сурпой (шурпой), бесбармаком (бешбармаком) и т.п.
4. Оказал влияние и русский язык. Многие названия (в том числе имена, географические названия, блюда и пр.) в русской традиции приобретали несколько изменённое звучание, более "твёрдое". Сам-то узбекский язык (как и татарский, хотя ближе к уйгурскому) имеет мягкое звучание. И там, где пишется гласная "а", она часто будет произноситься ближе к "я".
5. Путаницы добавила письменность, которая базировалась на арабском алфавите, латинице, потом кириллице и снова на латинице (сейчас в ходу и та, и другая).
6. Ну и, само собой - сингармонизм, который характерен для большинства тюркских языков, однако, в некоторых диалектах узбекского отсутствует.
Поэтому домлама, димляма, домляма и т.д., строго говоря, не может служить предметом спора (особенно в русском языке). Написаний может быть множество, а самих рецептов - ещё больше.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Камила
мы берем или на центральном рынке, или в ашане, там даже удобнее, так как она уже порезана, а вот если ногу соберетесь делать,тогда, конечно на рынокКрасота - это когда нет ничего лишнего
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
не знаю сколько у дымлямы рецептов, я делаю так, как меня учила в Узбекистане соседка узбечка, которая кстати (и не только она) произносила название блюда через Ы, подвергать сомнению правильность ее произношения как носителя языка я не могу, исторический и территориальный акспект произношения я не изучала, а узбекский алфавит уже не помнюКрасота - это когда нет ничего лишнего
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
дык и никто не спорит )
я просто написала какой вариант знаю яТолерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Не так давно одна девушка в Вопросах и Ответах искала некий гранатовый соус, что сподвигло меня (и я пообещал) приготовить новое блюдо.
В данном случае - баранина в наршарабе.
Купил бараний задок (не самый жирный, но и не тощак).
По закону подлости (только рассказывал, где купить наршараб) самому пришлось за ним побегать.
Кроме этого приобрёл бутылку недорогого сухого красного вина, один гранат и по два пучка зелени (укропа, петрушки, кинзы).
Задок вопреки своим правилам обстрогал до костей (компания планировалась 8 взрослых и парочка детей, т.е., не до бешбармака).
Порезал мясо кубиками (или около того) сантиметра 3 или четыре. Добавил репчатый лук, порезанный как попало (примерно третья часть от мяса). Соединил мясо с луком, залил наршарабом (оставив примерно четвёртую часть в бутылочке), хорошенько размял, чтобы лук дал сок.
В таких случаях чувствуешь себя художником, накладывающим на картину мазок за мазком.
Добавляешь к мясу (ещё сырому) лук - появляется один запах. Добавляешь паприку - появляется утончённый аромат. Вместе с чёрным перцем в полной мере проявляется роскошь баранины (она ведь, как известно, любит чёрный перец).
Короче, вся эта радость (пока без соли, чтобы не терять сок) оставляется на 2-3 часа хорошенько перемешанная и примятая.
Спустя указанное время выкладываю отжатое от маринада мясо на сковороду с раскалённым растительным маслом (мяса было много, разделил на 3 части).
С первой порцией уворачивался и прикрывал подбрюшье и другие жизненно важные органы крышкой казана, как щитом.
Мясо пенилось и я вытаскивал его шумовкой в казан минут через 5-7.
Кстати, думал, что уже всё перепробовал, вряд ли чем-то удивишь... Но когда выложил мясо, помариновавшееся в луке и наршарабе, на сковороду, просто обалдел от неизведанного аромата!
И привыкшие (вроде бы) к моим изыскам едоки, входившие в это время на кухню, тоже отмечали удивительный аромат.
В казан плеснул на дно немного растительного масла.
Выкладывая мясо со сковороды, пересыпал его порезанным репчатым луком и барбарисом (половина пригоршни).
Когда выложил последнюю порцию со сковороды, вылил в казан остатки маринада, посолил (на мой казан уходит столовая ложка соли), остатки наршараба и долил вином до верха.
Время не засекал, т.к. знаю, что обычно требуется полтора часа (пробую в процессе приготовления).
Примерно через час добавил порезанные стебли зелени и перемешал.
Ещё минут через 10-20 добавил половину оставшейся зелени.
На гарнир, как всегда, сделал картофельное пюре.
Выкладывая мясо на картофельное пюре, посыпал его остатками зелени, зёрнами предварительно очищенного граната и порезанного тонкими полукольцами лука.
Здесь бы очень сгодился белый лук, но у меня его не было и я ограничился обычным (тоже сладким) среднеазиатским луком.
На будущее полагаю, можно разнообразить добавлением в маринад базилика и/или розмарина.
На вине и гранатах экономить тоже не буду.
P.S. Сижу, девочки, пишу, умиротворённый мясом и вином (в отличие от гостей съел две хорошие порции, что редко бывает), но как до сих пор пахнут руки!Ответ на сообщение Re: Баранина в наршрабе. пользователя vert
Твои посты читаю всегда, как поэму... А наршраб - это что?Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Ответ на сообщение Re: Баранина в наршрабе. пользователя Рыжинка
А вот тут вроде как исчерпывающая информация.Ответ на сообщение Re: Баранина в наршрабе. пользователя vert
спасибо!Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Ответ на сообщение Re: Баранина в наршрабе. пользователя Рыжинка
Не за что.
Это ещё легче кошачьей дрессировки, и времени на приготовление надо всего часа два.
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Я обжаривала бараньи ребрышки с зирой,перцем и медом.Было о-очень вкусно
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
наслушался в свое время восторгов про баранину, пошел на центральный рынок, купил здоровый кусок. вроде и молодое, и свежее. тушил с томатами, затем делал шурпу. в итоге шурпу доели друзья, еще кусок валяется в морозилке. привкус баранины просто отвратительный. все-таки, на любителя она. возможно, я не умею ее готовить, но ведь из свинины и баранины все получается отлично. не знаю, в чем прикол. такое впечатление у меня, что ее есть - удел наших соседей? или все-таки я некачественное мясо купил?
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
одно из 2х - или все-таки некачественное мясо попалось, или Вам вообще не нравится вкус баранины. Я тоже ее не сразу "заценила"Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Ljaguha
а в чем ее прикол? я так понимаю, что именно в этом привкусе?Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
просто нравится вкус... ну, как, например, оливки - кто-то ест, а кто-то терпеть не может.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
такое впечатление у меня, что ее есть - удел наших соседей? или все-таки я некачественное мясо купил?
вы просто купили местное мясо. новосибирское или алтайское. У сибирских баранов мясо.. щас слово подберу.. мучнистого привкуса что ли?
а восторги обычно воздаются барашку киргизскоему\казахскому\узбекскому\кавказскому и т. д.
там травка другая. вода другая. соответственно и мясо другого вкуса.
ездила в те края на майские. греться и есть первую клубнику.
так от баранины меня оторвать не могли.
а зашла вчера в Ашан, сначала слюнки потекли при виде бараньих котлеток на косточке. А потом вспомнила, какого они тут вкуса и успокоилась.
как раз картинка в тему: когда были в горах 1 мая, мимо нас проходило стадо барашков. одна овечка прямо по дороге родила ягненка. Чабан просто завернул его в мешковину и пошел дальше. А за ним "мамаша" бежит и блеет:)Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
где и когда можно купить хорошую баранину для плова?Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
В чём прикол лососины? Чем она отличается от тунца? Что лучше - мандарины или апельсины, чай или кофе, персик или абрикос, укроп или петрушка, молоко или кефир, пельмени или вареники?
А если углубляться в науку, то можно сказать, что баранина менее вредна, чем свинина (в смысле тугоплавких жиров), менее вредна для почек, нежели говядина.
Хотя в этом смысле всех их бьёт конина (но это совсем другая тема).
P.S. Спросите меня, чем хороша конина, я готов ответить в личку.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Acca
где и когда можно купить хорошую баранину для плова?
Вот опять же всё зависит от того, как Вы относитесь к баранине. Нужен ли Вам добротный, бараний аромат зрелого барана, олицетворяющий собой самую "баранистость", или же нужно нейтральное, "политкорректное" мясо с намёком на аромат баранины (как пишут на разных дошираках-роллтонах, "со вкусом баранины")?
По-простому можно сказать так: чем больше слой жира на мясе, чем он желтее (темнее) и чем темнее само мясо, тем "баранистее" будет аромат (взрослее баран). Но тут и ляжка (задок) будет, как правило, покрупнее.
И наоборот, чем меньше жирка и чем он светлее, тем моложе барашек, тем менее выраженным будет традиционный бараний аромат. Но и размерами такой задок или передок с лопаткой будут заметно меньше.
То же касается и антрекотов и пр. частей туши.
Совсем худоба тоже ни к чему - будет похожа то ли на загнанную собаку, то ли на другую неведомую зверушку. Непередаваемо-паскудный вкус и "аромат".
Задок овечки будет поменьше, чем задок барана (хоть у людей и наоборот, правда же?), но покруглее (тут с людьми всё совпадает).С бараном (в отличие от овцы) можно нарваться на другую неприятность - "мужиком" может вонять, т.е., ё***ем (кошкар по-казахски). 
Ну и последнее. Если на вид мясо "заветренное", с сильно подсохшей плёночкой, больше похожей на корочку, проходите мимо.
Вот, вкратце, и все премудрости. В породы баранов вдаваться смысла не вижу. Тут всё равно большого выбора нет.
Но если Вы едете в Азию (хотя мы все в Азии), то там Вы сможете купить роскошную баранину на рынке. Более того, можно купить живого барана и самому его прирезать, разделать и приготовить из свежатинки.
P.S. Как-нибудь я доберусь до восточных рынков с фотоаппаратом и покажу, какая баранина там продаётся, как выглядят (и как пахнут) в жаркий день бараны, привезённые в багажнике "Жигулей" или в "пирожковозе" ("каблучке"). Как играют в карты в ожидании покупателей их продавцы, покуривая или пожёвывая насвай (насыбай), сплёвывая вокруг вонючую слюну. А рядом средняя школа, рядом ходят люди (менее впечатлительные, чем наши).
В общем, романтика и экзотика.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
В общем, романтика и экзотика.
В Киргизии, например. Очень туда хочу еще.
Там плов, бешбармак, ашлямфу - просто сказка )) И все - из баранины!Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Ljaguha
ах, молчите. не травите душу! уже 2-ю неделю после возвращения оттуда привыкаю обратно к новосибирскому мясу, молоку и хлебу. бееее...В общем, романтика и экзотика.
В Киргизии, например. Очень туда хочу еще.
Там плов, бешбармак, ашлямфу - просто сказка )) И все - из баранины!
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя mishari
вы просто купили местное мясо. новосибирское или алтайское. У сибирских баранов мясо.. щас слово подберу.. мучнистого привкуса что ли?
Ну алтай Алтаю тоже рознь, на юге Телецкого летом в горах барашки на альпийских лугах, так сказать))), ничем мясо не хуже казахстанского барашка, напримерА вообще мне кажется, по наблюдениям, баранину или любят или просто еще не пробовали ту самую, вкусную :p. У меня знакомый вообще баранину не ел, пока не попробовал плов оч хороший, с тех пор фанат баранов Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя mishari
может быть. в алма-ате, шашлыки из баранины мне вполне даже понравились. а тут - ну просто мерзость какая-то. надо оставшийся кусок приготовить и тогда уже составить мнение о местной баранинеОтвет на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
а я ел конину, таких сильных впечатлений она не вызывает, как баранина. мясо со своеобразным привкусом, не сильным, кстати. насчет углубления в тему, я в курсе. недавно подарили книгу Макаревича "Мужская кулинария", так он там без ума от барашков, вот мне и захотелось тоже попробовать. что тут сказать? о вкусах не спорятОтвет на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
Конина - это отдельная песня, выходящая за пределы данного топика.
Что Вам сказать, только классику перефразировать (про долму, которую не умеют готовить).Видимо, Вы что-то не то ели, не повезлоПочитайте, например, вот тут немного про конину.Кстати, в фирменных магазинах Торговой площади появилось (появилась, появился? 
) казы, сыровяленное и варёное. Я ещё не пробовал, т.к. боюсь разочароваться (я его покупаю на казахских рынках, его там делают в присутствии покупателя и сам варю). Жая, кстати, тоже.
Вот только давно не встречал копчёного или вяленного жая на тамошних рынках.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
может быть. в алма-ате, шашлыки из баранины мне вполне даже понравились. а тут - ну просто мерзость какая-то.
там, кстати, и колбаса халяльная не такая. Там к мясу добавляют курдючное сало (выглядит как сервелат на срезе - мелкие-мелкие "зернинки". ну и продавец так хитрО подмигивает, приговаривая, что курдючное на потенцию дюже хорошо влияет, лучше виагры) и обваливают в специях. Вот это я вам скажу колбаса! Тут даже мясной орех и карбонат не всегда бывает с мясным вкусом (нередко все какое-то целлофановое) а там я эту колбаску трескала на завтрак только так! На наши деньги - по 156 рублей\кило:)
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
насколько я знаю - вонять она не будет если только была молодой, то есть ягненком...
из баранины вкусно получается шурпа.
посмотрите рецепты здесь: http://www.shurpa.ru/Искренне Ваша, Оля
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Вчера ели уйгурский плов (в качестве мяса - баранина) - ну такая вкуснятина... думала вместе с тарелкой съем!После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд ОскарОтвет на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Тагине биль асаль
Ингредиенты:
1 кг нарезанной кубиками баранины (задняя часть туши) или говядины (филе)
250 г сушеного чернослива
2 столовых ложки меда
горсть изюма без косточек
1 крупная луковица
1 столовая ложка мелко нарубленного чеснока
сок из 2 лимонов
2 чайных ложки острого стручкового перца
1 чайная ложка кардамона
3 столовых ложки оливкового масла
соль, черный перец
Способ приготовления: Поместить мясо в большую кастрюлю , добавить мелко нарубленный лук, чеснок и приправу, налить до краев воды и тушить на очень слабом огне под крышкой около 2 часов, пока не образуется густой соус. Добавить лишенный косточек чернослив, который следует предварительно вымочить в холодной воде в течение 24 часов, изюм и продолжать тушить еще примерно 20 минут. В 1/2 стакана теплой воды размешать мед, выжать сок из лимонов, добавить оливковое масло, хорошо перемешать, после чего влить содержимое стакана в кастрюлю и тушить еще примерно 15-20 минут, подливая в случае необходимости небольшое количество воды. Тагине подают с рисом и вареными овощами. На плоское блюдо насыпают горкой рис, на верхушке горки формируют углубление, в которое выкладывают тагине. Овощи можно разместить по периметру блюда.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Skatova
Пикана
Ингредиенты:
500 г баранины
500 г говядины
500 г куриного мяса
2-3 луковицы
2-3 стручка сладкого перца
10-12 мелких клубней картофеля
2 моркови
4-5 початков кукурузы
5-6 долек чеснока
0,5 стакана изюма без косточек
белое сухое вино
петрушка, растительное масло, черный молотый перец, соль
Способ приготовления: Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок обжарить с двух сторон. Сложить мясо в кастрюлю , посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой и варить примерно 1 ч. Лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать крупной соломкой. Картофель вымыть и очистить. Лук, морковь и сладкий перец обжарить в горячем масле и добавить к мясу. Через несколько минут положить картофель (целиком). Влить немного вина, положить изюм. Когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку. Кукурузу сварить отдельно, зерна отделить. Пикану разлить по глубоким тарелкам вместе с бульоном, положить в тарелки кукурузу. Отдельно можно подать острый соусОтвет на сообщение Re: Баранина. пользователя Skatova
Skatova, какой потрясающий рецепт (Тагине биль асаль)!
Скажите, а в чем все-таки лучше готовить: в казане или в кастрюле? И какой нацианальности принадлежит это блюдо?После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд ОскарИсправлено пользователем Елена_Прекрасная (14.09.11 10:57)
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Елена_Прекрасная
Вчера ели уйгурский плов (в качестве мяса - баранина) - ну такая вкуснятина... думала вместе с тарелкой съем!
А где ели? И вообще где у нас в городе можно поесть вкусный плов? ...мое июньское солнышко 11.06.2013
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Луч света
последний раз брали в Восточной кухне, та что у цума. А еще вкусный плов в кафе Пача, на Дусе.
После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд ОскарОтвет на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Решил поднять незаслуженно забытый топик и с его помощью убить трёх зайцев - возродить собственно этот топик (благо, рецептов ещё имеется в достатке), "Готовим и хвастаемся" и "Время тыквы". Ну не разорваться же!
Итак, сегодня кушаем баранину в тыкве.
Все пообедали? Ну, теперь слушайте и смотрите!
Купил я, как водится, мяса молодого барашка с нежным белым жирком (передок с лопаткой и небольшой задок). Красивую, спелую, оранжевую тыкву кг на 4 или 5 (вес не знаю, бабки продают их поштучно, брал на глаз, не сильно большую, а то в иные и целый баран может уйти).
Традиционный набор зелени (по 2 пучка петрушки, укропа и кинзы, специи дома не переводятся).
Вскрыл и очистил от содержимого тыкву (она оказалась спелая, семена пузатенькие, лежат вон сейчас, сушатся).
Кости, как обычно, догола не обрезал (надо же что-то и на бешбармак оставить). Сколько мяса вышло по весу, тоже сказать не могу. Задача была наполнить тыкву доверху.
Сначала взял две луковицы, потом добавил третью. Мясо порезал крупными кусками с детский кулак и быстро обжарил до слегка румяной корочки (обжаривал в несколько приёмов, укладывая в тыкву и пересыпая слоями лука, зелени, солью и специями - майоран, орегано, черный перец, зира, паприка).
Тыква сама по себе благоухает какой-то своей, характерной свежестью, а когда наполнялась слегка обжаренным мясом с зеленью и специями, то весь этот букет слагался в симфонию!
Потом закрыл крышечкой из срезанного верха и поставил в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа.
Через полтора часа, приоткрыв крышечку, по состоянию лука понял, что зря не выставил 250 градусов. Добавил температуру до 250 градусов и времени ещё час.
Минут через 20-30 противень начал наполняться соком и распространять ароматы по кухне. Я было подумал, что тыква продырявилась и порадовался, что не поставил тыкву в обычный лист, а взял глубокий противень. Оказалось, что это содержимое от тыквы, зелени и лука дало такой обильный сок, что он пошёл через верх!
В общем, вот, что получилось.
Как всегда, практические выводы. Поскольку тыква заметно сластит, оказавшийся в моих запасах сумах пришёлся весьма кстати. Он даёт необычную, ароматную кислинку жаренной и тушёной баранине. В следующий раз обязательно добавлю барбариса и/или ткемали.
Температуру сразу буду ставить на 250 градусов и тыкву такого размера запекать 2 часа (если поменьше, хватит, наверное, и полутора).
Хотя... в следующий раз будет другой, давно вынашиваемый рецепт...
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
Не могу молчать....)))) первое что пришло в голову.. увидев сей шедЕвр..(давно я в гости не ходила.. ) ..Вот прям родятся же мысли от такой вкусноты.. Второе и разумное это сделать самой. Баранину люблю.Спасибо за вдохновение. 
Буду когда вернусь.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
Алма долмасы.
Наконец-то сподобился приготовить алма долмасы.
Все знают, что такое долма. Но большинство знает её самый распространённый вариант - ярпаг долмасы (долма в виноградных листьях), а также кялям долмасы (по-русски - голубцы, только с более затейливой начинкой, куда кроме фарша из баранины входят каштаны, нут, помидоры, зелень и т.п.).
Вообще-то долма - это нечто, наполненное начинкой (как правило мясным фаршем, если не считать извращений в виде вегетарианской долмы).
Азербайджанцы набивают мясом всё, что под руку подвернётся, - перцы, помидоры (об этом тут много написано), кабачки (название, веселящее русское ухо - кабак долмасы), баклажаны, айву и даже лук (соган долмасы).
И вот яблочная долма...
В сети полно упоминаний про этот вариант долмы, но при ближайшем рассмотрении большинство оказывается перепевом одного и того же лаконичного рецепта, в котором рекомендуется взять круглые по форме яблоки...
В общем, берём кисловатые яблоки (думаю, идеальна была бы ароматная и крепкая антоновка, но где ж её настоящую взять?). Срезаем верхушки и оставляем в стороне (они у нас будут крышечками). Вырезаем сердцевину яблока, оставляя стенки примерно 0,5 см. (толщина зависит от крепости яблока, если яблоко переспелое и мягковатое, оно может лопнуть в процессе приготовления).
Бараний фарш с луком (посоленный и поперченный) обжариваем на сливочном масле. В процессе приготовления добавляем шафран (я добавил ещё и мускатного ореха), немного сахара и винного уксуса (так в большинстве рецептов, но у меня был из белого вина с эстрагоном).
Сковорода у меня небольшая, поэтому фарш обжаривал в два приема. В готовый от души добавил душистый сумах.
Готовым фаршем наполняем яблоки, закрываем их срезанными крышечками и ставим в широкую посудину.
В рецептах, найденных в сети яблоки заливают небольшим количеством воды. Но я счёл, что это будет неинтересно и даже может ухудшить вкус, поэтому залил вперемешку яблочным соком с остатками красного вина и добавил чашку бульона, образовавшегося при тушении фарша.
Готовится минут 20. Строгих рекомендаций тут нет, надо смотреть на состояние яблок. Главное, не передержать, иначе могут лопнуть стенки (у меня такая неприятность с парочкой яблок случилась). Как только стенки стали мягкими, можно осторожно вынимать.
Аромат стоит, скажу я вам!!!
Уже в процессе поглощения, когда снятая композиция была безвозвратно утеряна, выяснил, что напрасно пренебрёг советом подавать алма долмасы с обжаренным луком, быстренько подзолотил лучок полукольцами на сливочном масле и наслаждался уже в полной мере!
Да, ещё практический вывод - с шафраном можно было и не выпендриваться. Он только придаёт золотистый цвет фаршу в процессе его обжарки, на вкус практически не влияет, а стоит, собака, недёшево...Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
На плите или в духовке?Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
ох, какая неимоверная фкуснятина! Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Рыжинка
На плите. Кастрюля плотно закрыта, чтобы был горячий пар. Если бы была посудина без пластмассовых ручек, поставил бы в духовку.Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Без баранины свой рацион вообще не вижу. Чрезвычайно полезное и вкусное мясо, если знать где брать и как выбирать. Поэтому периодически выкладываю у себя рецепты с барашком. Очень люблю простой до нельзя фасолевый суп с молодыми бараньими ребрышками. Он довольно долго стоит, поэтому готовлю обычно большую кастрюлю.п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
Исправлено пользователем Мария (27.10.14 13:08)
Ответ на сообщение Баранина. пользователя ихтиандров
А рецепт супа можно?
Рыбу солю по Вашему рецепту, вкусно.Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
ихтиандров пишет:
Баран (говядина) — ребра — 1 кг
Лук — 1 головка
Морковь — 1 шт. (крупная)
Фасоль — 300 г
Перец болгарский — половинка
Помидор — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
соль, перец, лаврушка, зелень.
Кастрюля 5 литров
1. Наливаем холодной воды в кастрюлю. Замачиваем в другой емкости красную фасоль (с черной суп будет черным, с белой — относительно прозрачным). Желательно использовать красную фасоль.
2. Кладем ребра+ целая очищенная луковица, половина очищенной моркови, стебель сельдерея, половинка красного болгарского перца, помидор, всяческая зелень (я обычно кладу стебли петрушки и немного стебля укропа).
3. Ждем закипания, снимаем пену. Добавляем лавровый лист, перец душистый горошком 4 шт., перец черный горошком — штук 7–10. Огонь на минимуме. Спим (играем, занимаемся домашними делами) 1,5 часа. Где–то через час начала варки закидываем 150 г нарезанной ломтиками моркови.
4. Через 1–1,5 часа обалдеваем от аромата, солим продукт. Закидываем фасоль (воду, если она осталась от замачивания надо слить и фасоль промыть)
5. Вынимаем луковицу и выкидываем. Помидор можно оставить. Он должен разложится. )))) Перец и половинку моркови можно порезать и отправить обратно.
6. Варим фасоль в бульоне до готовности. Пробуем.
7. Кидаем 4 крупных картофелины, порезанные на мелкий кубик. Варим еще минут 15–20 при очень слабом кипении.
8. Выключаем плиту, кидаем в кастрюлю мелко порезанную зелень (петрушку), ждем сутки (шучу, но на второй день суп настаивается и становится реально вкуснее). Едим. Пишем сюда спасибо.Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Перейти в форум
Сетевое издание «НГС.НОВОСТИ» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77—84683
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Малкова Марина Андреевна
Адрес редакции: 630099, Россия, Новосибирск, ул. Ленина, д. 12, 6 этаж, телефон 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (круглосуточно)
Электронный адрес редакции: ngs@sholding.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristnsk@sholding.ru
Техподдержка: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (доб.3)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77—84683
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Малкова Марина Андреевна
Адрес редакции: 630099, Россия, Новосибирск, ул. Ленина, д. 12, 6 этаж, телефон 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (круглосуточно)
Электронный адрес редакции: ngs@sholding.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristnsk@sholding.ru
Техподдержка: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (доб.3)
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.
Информация об ограничениях
Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.
Информация об ограничениях
Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта