Деревенская утка

Печать RSS Деревом

ЛенаВ
veteran
Сообщений: 1617
23.10.08 00:01
Подскажите,как приготовить деревенскую жирную утку. Утятница чугунная имеется.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
23.10.08 07:12Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ
Расскажу про гуся и утку. Птички в чем-то близкие. Если что-то полезным окажется - хорошо.
Запечь гуся целиком, чем-то нафаршировать дело хорошее, но: если едоков немного - съесть за 1 раз большого гуся трудно. Да и жир в тушке распределен неравномерно. Что-то подсохло, что-то сырое... Вариантов много.
Гуся разделываю на порционные кусочки. Лишний жир снимаю. Теперь определяем сколько народу и сколько надо гуся. Обычно делю на 2 раза. Половина в морозилку - половина в готовку. Кусочки гуся отвариваю до готовности в очень небольшом количестве воды, с луком, морковкой, специями по вкусу. Когда гусь готов на 98% достаю его из бульона, выкладываю на протвень, тарелку и под гриль для образования золотичтой корочки. Важно не пересушить. Лучше смотреть почаще.
Гусь получается удивительно мягким и сочным. Что касается жира: Снятый с гуся жир и жир снятый с бульона, в котором гусь варился растапливаю. Чищу яблоки. Режу их дольками. лучше брать зеленые, кисловатые типа Семиренко. Чищеные яблоки поливаю гусиным жиром (весь сразу не выливайте) и в микроволновку. Готовить в жире пока не пропитаются и не станут мягкими. Если жира мало - добавить еще. Если нальете много - яблоки съедите, а потом еще сделаете яблок.
Оставшийся растопленный жир (который мы в яблоки не добавляли - от просто у нас остался) - в баночку и в холодильник.
Бульон от варки гуся тоже неплох. Лишний жир мы сняли, поэтому оставшееся можно развести водичкой до требуемой крепости, заправить суп. Поскольку мы обычно берем в деревне 4 гусей на зиму, то к весне в морозилке накапливается 4 гусиных печенки. А уж про фуа-гра слышали все. тоже вкусно (сам я не люблю :)).

Все вышеперечисленное касается гуся и УТКИ. Тем более, если птички крупные, деревенские, жирные.
Делал венгерских уток на вертеле в духовке - тоже неплохо, но кусочками мне нравится больше.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
23.10.08 09:55Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Vitamin
добавлю традиционного.
птичку натереть изнутри солью/специями по вкусу и предпочтениям. набить резанными зелеными яблоками. зашить. на лист в духовку. сразу предупреждаю - готовится долго, не меньше двух часов. при этом вытапливается много жира. если лист мелкий то придется сливать. и ПОЛИВАТЬ, ПОЛИВАТЬ, ПОЛИВАТЬ!!! поливать нужно действительно часто, иначе "спина" сгорит и птица получится сухая. за раз средней семье действительно сложно осилить. но мне так и в холодном виде нравится, опять же потом можно разогреть тупо на сковородке.

да, супец еще можно сварить. типа щей. зимой - самое то! жирнючий, вкуснючий, после мороза, да под стопочку... иииэх! )))
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SAMAEL97
guru
Сообщений: 5633
23.10.08 15:29Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя egornsk
В ответ на: да, супец еще можно сварить. типа щей. зимой - самое то! жирнючий, вкуснючий, после мороза, да под стопочку... иииэх! )))
Подписываюсь под каждым словом! Моё любимое блюдо зимой..)) Именно из утки.
Всё по замыслу.. Всё путём!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Antonina 77
experienced
Сообщений: 624
23.10.08 18:52Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ
Мы готовим утку или гуся в фольге (мясо не высыхает и не горит): натираем тушку солью и чесноком, форшируем рисом и черносливом, зашиваем, "запечатываем" в фольгу и в духовку. Вытопившийся жир сливаем. Когда гусь\утка готов разворачиваем фольгу и под гриль до образования корочки. Очень вкусно!!!
Невероятное я делаю сразу, а невозможное немного подумав...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TezirA
Кудесник
Сообщений: 14175
23.10.08 23:54Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя SAMAEL97
В ответ на:
В ответ на: да, супец еще можно сварить. типа щей. зимой - самое то! жирнючий, вкуснючий, после мороза, да под стопочку... иииэх! )))
Подписываюсь под каждым словом! Моё любимое блюдо зимой..)) Именно из утки.
че за суп такой? поди жирный чересчур... хотя интересно... где рецепт взять?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
26.10.08 18:09Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ
Граждане и гражданки! Я вот душу продам за "чирка" Или за другую дикую утку! Но за "чирка" продам две.
Вопшем где купить можно дикую утку? Или мож какую производную, типа домашней? На рынках бывает? А то я больше по маркетам ходок.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Юляша
experienced
Сообщений: 653
27.10.08 11:13Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon
В ответ на: Граждане и гражданки! Я вот душу продам за "чирка" Или за другую дикую утку! Но за "чирка" продам две.
Вопшем где купить можно дикую утку? Или мож какую производную, типа домашней? На рынках бывает? А то я больше по маркетам ходок.
охотникам закажите, если таковые имеютсяпроизводная дико-домашней утки нету, на рынке могу вам продать тока какую-нибудь заграничную птичку, что не лучше домашней русской
Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Елёнушк@
дикая. но симпатишная
Сообщений: 3471
27.10.08 12:42Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon
Да, это вам на "охота и рыбалка" нужно. Кто-нибудь, думаю, откликнется
«Главная проблема цитат в Интернете в том, что люди сразу верят в их подлинность»
В.И.Ленин.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
27.10.08 15:14Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon
а всё, Филимончег
последняя утка с неделю как ушла вся, водоёмы подо льдом
раньше надо было спрашивать - угостил бы
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
27.10.08 18:18Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя quaker
Ну, я в курсях. Сам на охоте жру, всех отгоняю от котелка. Вот гдеп купить хоть жалкое подобие в "не сезон"? Как на рынке со всяким уткопроизводными?
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
27.10.08 18:20Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon
жрёшь говоришь ... а запах болотины чем выводишь? : )
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Филимон
Анонимный пользователь
27.10.08 20:15Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя quaker
Ощипал, кишки аккуратно наружу, опалил. Обжарил всякостно, или дома супчик сварил. Как-то болотом не тянет.

Ээээх, изошел слюной.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
igorkin
veteran
Сообщений: 2686
28.10.08 10:07Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Юляша
В ответ на: на рынке могу вам продать тока какую-нибудь заграничную птичку, что не лучше домашней русской
Позволю себе несогласицо. Всегда покупаю только венгерских утко-гусей. И мяса много и жира вмеру. А у наших деревенских эта пропорция уходит в сторону жира.
Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ЛенаВ
veteran
Сообщений: 1617
29.10.08 00:00Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Филимон
Попрбуйте. Дичь не большими кусочками тушить с луком и морковью ( посолить, поперчить) не до готовности. Добавить воды, прмерно литр. В это время замесить пельменное тесто, раскатать лепешки 50 см. Картофель соломкой ( 2-3 см), лук мелко, соль, перец. Рулет. Резать на куски 5см, опустить в кипящий бульон, добавить ещё водички, чтобы закрыть на 1-2 см. Поварить еще минут 15. Из домашней утки делала - жирновато . А вот из дикой очень вкусно. Счастливой охоты!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
igorkin
veteran
Сообщений: 2686
29.10.08 15:03Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя ЛенаВ
Непонял. В тесто заворачивать дичь? А куда морковь и картошка? Дичь-масо отделять от костей?
Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SAMAEL97
guru
Сообщений: 5633
29.10.08 15:33Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя igorkin
В ответ на: В тесто заворачивать дичь? А куда морковь и картошка?
Не, по логике вроде сначала дичь тушиццо, отдельно делаются рулеты из теста с начинкой из картошки с луком и проч., эти рулеты затем внедряюцца в "дичное" варево и доготавливаюцца уже совместно. Могу предположить, что это довольно вкусно.

А вообще, если нет необходимости сохранения тушки птицы в блюде, то лучше всего мясо от костей отделять заранее. Тогда пресловутого рыбного запаха ваще не будет.
Всё по замыслу.. Всё путём!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
igorkin
veteran
Сообщений: 2686
30.10.08 09:48Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя SAMAEL97
Видимо лучше классической утки с яблоками в духовке, никто ничего лучше не придумал.
Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ela006
activist
Сообщений: 119
30.10.08 10:21Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon
Не пробовали индоутку молодую жарить с яблоками? Жира реально меньше, а мяса больше.К тому-же, пока она в духовке 2,5-3 часа обжаривается, весь подкожный жир вытапливается, корочка становится хрустящей...
Все, сама побежала на рынок за уткой!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ЛенаВ
veteran
Сообщений: 1617
30.10.08 12:27Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя igorkin
В ответ на - Непонял. В тесто заворачивать дичь? А куда морковь и картошка? Дичь-масо отделять от костей?

Кости отделять не нужно. Просто кусочки дичи потушить с луком и морковкой. А потом сюда же положить рулетики ( в лепёшку из пельменного теста завернуть картошку соломкой нарезанную вместе с лучком, солью и перчиком). Вообще блюдо очень простое, правда для тех, кто с тестом не боится возится. Потом тихонечко выложить рулетик в тарелку, он,конечно, склонен к разваливанию, сверху кусочки мяса с морковочкой, бульончик, зелень. Обратите внимание на тесто, оно должно быть, как бы сказать ...податливым.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
30.10.08 12:35Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Ela006
У нас сложно купить что-то чуть более экзотическое, чем обычная джомашняя птица. Индоутки, цесарки, фазаны в продаже не встречаются. Правда в продаже есть перепела и куропатки, но .... Не то. Кролики в продаже есть, а нутрии - нет. Хочу нутрятины....
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
igorkin
veteran
Сообщений: 2686
31.10.08 12:35Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя ЛенаВ
В ответ на: Потом тихонечко выложить рулетик в тарелку, он,конечно, склонен к разваливанию, сверху кусочки мяса с морковочкой, бульончик, зелень.
Это читать очень сложно на голодный желудок. Мазохизмом пахнет!
Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
скороговорка
activist
Сообщений: 107
31.10.08 21:51Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ
Чёт никто не вспомнил про тушеную капусту с уткой? А ведь это, пожалуй, самое суперское блюдо из утки. В гусятницу или казан на дно утку кусочками, сверху квашеной капусты доверху. И до готовности. Утка готовится быстрее и не жирная, капуста сочная и ароматная. Так что - два в одном: и мясное и гарнир.
Хоть совой о пенек,хоть пеньком о сову,все одно - сове не жить.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jania
veteran
Сообщений: 1848
05.11.08 13:46Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ
Посолите утку, поперчите, чесноком натрите, заверните в фольгу и в духовку часа на 3-4, чтобы весь жир вытопился. Вкуснятина!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jania
veteran
Сообщений: 1848
05.11.08 13:50Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя igorkin
В ответ на: А у наших деревенских эта пропорция уходит в сторону жира.
Точно! После жарки, когда весь жир вытопится, остается не утка, а какой-то цыпленок.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне