Полезные советы на кухне!!!

Печать RSS Деревом

Irisha
guru
Сообщений: 3024
16.03.09 16:27Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82
Подскажите! Когда пеку пирожки, или булочки тесто быстро черствеет! На след. день уже совсем не мягкое, а через еще один вобще деревянное!
Что я не так делаю?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Uristssm
activist
Сообщений: 180
17.03.09 16:28Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Я обычно, чтоб избежать такой участи булочек накрываю их влажным полотенцем пока они горячие (то есть вынула их из духовки перекладываю их на решетку и сразу накрываю). И держу их так пока не остынут. Затем влажное полотенце нужно заменить на сухое и все.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
oktyabrenok
activist
Сообщений: 344
17.03.09 16:43Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Uristssm
а зачем влажным?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
pumochka
activist
Сообщений: 482
17.03.09 16:49Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Моя мама всегда свежую выпечку мажет маслом подсолнечным при помощи кисточки, выпечка очень долгое время остается воздушной!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
oktyabrenok
activist
Сообщений: 344
17.03.09 16:50Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя pumochka
Я всегда смазываю сливочным маслом и накрываю СУХИМ полотенчиком.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Irisha
guru
Сообщений: 3024
18.03.09 10:30Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя oktyabrenok
а может быть у меня рецепт теста плохой?
Например пирожки, которые приготовлены в столовке долго хранятся и остаются мягкими.
а у меня не получается!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
18.03.09 14:07Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Так бывает, когда "переработаешь" тесто или добавишь слишком много муки. Насчет первого - не знаю, как по-другому сказать. Ну вот когда слишком долго его обминаешь, так, что там кислорода уже не остается, и оно становится слишком "резиновым". Тут главное - вовремя остановиться:)))
А насчет муки понятно - перекладывать ее не надо, потому что тесто будет "тяжелым". Короче, все с опытом приходит.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
18.03.09 14:33Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя brod
в хлебопечке тесто хорошо замешивать.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ланkа
experienced
Сообщений: 501
18.03.09 19:57Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Долго выстаиваете уже слепленные пирожки? Я стараюсь их держать в тепле от 40 минут до часу, прежде чем ставить в духовку. А чтобы тесто не подсохло, сбрызгиваю водой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Uristssm
activist
Сообщений: 180
21.03.09 10:04Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя oktyabrenok
Влажное предотвращает посыхание корочки. Это я девненько еще на кухарка ру начиталась.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Irisha
guru
Сообщений: 3024
21.03.09 10:34Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Ланkа
я обычно их вообще не настаиваю ,как слепила сразу в духовку ставлю
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 21:28Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя oktyabrenok
В ответ на: Я всегда смазываю сливочным маслом и накрываю СУХИМ полотенчиком.
А когда масло, обязательно сливочное, впитается, обрызгать водой, накрыть полиэтиленом и сверху укрыть минимум двумя полотенцами.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 21:36Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Irisha
Не надо строго придерживаться рецепта. В рецепте только ингридиенты, а дальше на глазок. Методом "тыка". Мука,дрожжи и т.д. бывают разными. Соль и то бывает нормальная, а бывает малосольная.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
21.03.09 21:39Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Север
я калькой накрываю... а сверху маленьким одеяльцем)) водой не брызгаю... от горячего пирога, по-моему, итак достачно испарений под калькой...
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 21:47Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Ланkа
Ну "до часу" это долго, 20 минут за глаза. Температура от 20 до 25 градусов, любая другая - плохо для теста. И не надо смачивать, духовка всё исправит. А от смачивания до духовки, пироги только клёкнут.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 21:52Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Kolombina
Молодец! Но побрызгать надо. "Надо, Федя, надо"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Север
junior
Сообщений: 12
21.03.09 22:00Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя brod
Ну кислорода - то конечно не будет, а вот если тесто не гладить при осаживании, а опускать резкими движениями, то воздух в него вобьешь, и оно будет воздушным. И осаживать надо до тех пор, пока (читай кулинарные книги ) тесто перестанет прилипать к рукам.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
21.03.09 22:10Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Север
может не надо?))) я же не Федя хотя припоминаю, что бабушка сбрызгивала водой...но может масло экономили таким образом?
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ланkа
experienced
Сообщений: 501
21.03.09 23:02Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Север
Я раньше 20 минут выстаивала, потом по совету одной кондитерши увеличила до 40 - пироги стали воздушными, как пена. Теперь меньше 40 не выстаиваю. Хотя если в тесте дрожжей много, то тесто за это время может перекиснуть.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
23.03.09 20:03Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Ланkа
Это значит что? Правильно - я много дрожжей кладу.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
901154NcM
member
Сообщений: 66
15.04.09 17:48Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя Север
В ответ на: Не надо строго придерживаться рецепта. В рецепте только ингридиенты, а дальше на глазок. Методом "тыка". Мука,дрожжи и т.д. бывают разными. Соль и то бывает нормальная, а бывает малосольная.
Вот именно. Надо еще все пробовать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
wew77
member
Сообщений: 65
18.05.09 12:26Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя 901154NcM
А я считаю , что все дело в дрожжах . Попробуйте сделать на обычных ,а не на быстродействующих . Выпечка совсем другая получается и мягкой остается долго.
Медсестра на дом. Вопросы в ЛС.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
irena_vb
guru
Сообщений: 3433
19.05.09 20:52Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя wew77
...мягкой остается долго. А это сколкьо - долго? 2-3 дня более чем достаточно. У меня и на быстрых дрожжах все хранится. Но я пеку из расчета н 0,5 кг муки, поэтому съедается все быстро, почти "на раз".
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IrishSummer
guru
Сообщений: 4259
20.05.09 10:34Ответ на сообщение Полезные советы на кухне!!! пользователя lisenok82
Господа кулинары, нужен совет.
Есть у меня чугунная посудина типа "казан", эмалированный, с крышкой - вещь значительная и весомая, советских еще времен. И вот эмаль на дне внутри начала отваливаться.
В голове твердое убеждение, что посудой с поврежденной эмалью пользоваться нельзя, тем более для приготовления пищи.
Я права и надо выбрасывать, как бы ни было жаль??
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
20.05.09 12:39Ответ на сообщение Re: Полезные советы на кухне!!! пользователя IrishSummer
Вы правы. Такой посудой пользоваться нельзя. Отколовшийся кусочек эмали в пище может привести к аппендициту. Раньше дефицитную посуду с отколотой эмалью, которую оооооочень жалко выбросить, отдавали через друзей и знакомых в посудный цех металлургического завода им. Кузьмина. Там ее успешно заново покрывали ПОСУДНОЙ, подчеркиваю, эмалью. С учетом выбора посуды в магазинах сегодня такое восстановление старого казана никаким образом не целесообразно.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

НГС.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне