Тоже поддержу что 5% это просто ерунда. Этот остаток надо куда нибуть положить и использовать при случайных повреждениях.
Вообще на разные материалы закладываються разные коэффициенты запаса.
Например:
Арматура при вязке перехлест должен быть 0,5 м при длинне арматуры 11,5 стандартно берем запас 5%
Пленка полиэтиленовая 10-20% на перехлест
Сетка проволочная тоже 10-20% на перехлест
Бетон 5% (по СНИПам вроде даже больше можно брать)

Плиточники так же расчитывают бой плитки при укладке/нарезке.

А еще по секрету бывает что материал может остаться, а заказчик этого не увидит. А тут его никто не утаивал (не тот объем, а то бывают такие остатки, что дачу можно построить).