мокрый это в смысле чтоб мог полностью или частично заменить бешамель по части пропитывания лазаньи. Я, к сожаленью, не делала еще овощную лазанью, . Только овощную пасту было дело. Лазанью где-то ела, но не припомню где.
У шпината довольно специфический вкус. И, мне кажется, если он раз не понравился, он больше ни в каком виде не понравится, если его будет много. Хотя попробовать можно
Навскидку по итальянской лазанье: помидоры, кабачки, сельдерей/шпинат, брокколи, цветная капуста, лук порей (разумеется не все вместе). Все меленько порезать и сделать нечто близкое к соусу (чтоб кусочков больших не было).

Жизнь удалась!