Это прямо зависит от твоего отношения к шпинату Мне нравится очень, а МЧ высказался на шпинатный суп в духе "я не козел, траву не ем". Ну и помни, что в лазанью придется добавить к шпинату соус бешамель, а это уже совсем не диетично выйдет. Хотя если к шпинату добавить каких-нибудь "мокрых" овощей и заменить бешамель на что-то посуше(или просто без муки) и подиетичнее, то вполне подойдет.
Помимо лазаньи со шпинатом можно сделать и просто овощную лазанью. с мокрым томатным соусом.

Жизнь удалась!